一般来说，黑米洗一洗就掉色，是正常现象。这是因为，黑米的颜色来自于一种水溶性色素——花色苷。在淘洗的过程中，必然会有部分色素溶解到水里。这是正常现象，可以放心食用。
当然，也不排除买到了染色黑米的可能。下面我分享3个辨别方法：
1.看颜色层次和光泽
黑米的颜色并非全黑，而是有层次的，有些较深，有些较浅，且富有光泽。如果黑米颜色统一，且没有光泽，八成是被染色的假黑米。
图源：壹图网
2.掰断黑米，看米粒内部的颜色
黑米中的大部分花色苷集中在谷皮，黑米内部是白色的。而染色黑米用的染料会浸入到米的内部。
因此，如果掰断黑米后，发现胚乳是白色的，通常为真黑米；如果胚乳层甚至整个米粒都是黑色，则基本可以判断是染色的。
3.洗一洗，加点白醋
真正的黑米，其花色苷颜色会均匀扩散溶解到水中，且红紫色的淘米水在加入白醋后会变红，加入小苏打后会变蓝。
如果淘米水出现颗粒沉淀状，则可能是染色黑米。
至于染色黑米对人体的危害，要看用的哪种染剂。通常，染色黑米用的是天然色素和人工色素。
图源：壹图网
人工色素是以煤焦油为原料制成的，通常为煤焦色素或苯胺色素，可导致腹泻，诱发基因突变、癌症等。
但因为它的稳定性比天然色素高，不易褪色，且价格低廉，常为不法商贩所青睐。
因此，消费者们购买黑米时，千万要留心别买到“染色黑米”。
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