蜂蜜是一种作用诸多的营养食品，适合放在干燥、阴凉、通风的地方，但是夏天天气炎热，不少人担心蜂蜜在高温的天气出现发酵变质的情况，这种担心有没有道理呢?气温二十多度蜂蜜真的会坏吗?
纯正的蜂蜜，波美度高，含水量在20%以下，只要保存恰当，一般来说即使是在20多度的温度下存放，也是不会出现变质的情况，最多是受温度的影响，出现质地变稀的情况。但是如果你购买的蜂蜜是不成熟的水蜜，在20多度的温度下保存的时候，由于里面的水分大，还含有一些糖类物质，就会给酵母菌创造一个良好的生存环境，酵母菌可以分解蜂蜜的糖分，产生酒精和二氧化碳，出现大量的气泡。这样的情况，就是发酵变质了。
其实蜂蜜变不变质，受温度的影响是比较小的，是和蜂蜜质量相关的。纯正的蜂蜜在20多度的正常温度下，是不容易出现发酵变质的情况的。而那些不成熟的水蜜，因为含水量比较大，只要条件适宜，就算不在20多度的温度下，也是会出现发酵变质的情况的。
所以要想蜂蜜不发酵变质，首先要购买田野牧蜂那样的优质高活性成熟蜜，含水量在20%以下，波美度高，不容易发酵变质。其次就是保存条件，蜂蜜吸水性强，取完蜜后一定要密封保存。最好是在干燥、通风、无直射阳光的地方贮存。
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