切土豆丝时，切得宽厚均匀，但是有的还连在一起这种现象是在哪个地方出的错

回答。切菜看起来很简单，但是里面有很多的技巧，特别是切土豆丝时。

切土豆丝出现连在一起的情况，我们行业里称之为连刀。出现连刀，主要有以下三个地方出错：

一.菜刀的问题

小伙伴们看到这里首先会想到是菜刀不锋利，其实我认为并不是菜刀不锋利，如果菜刀如果不锋利就不会切的宽厚均匀。既然出现了连刀，肯定只有一种情况：那就是菜刀有磨损。

长时间使用的菜刀，一般都有会有一定的磨损，特别是经常用一个地方切菜的菜刀（有人喜欢用刀前面切，也有喜欢中间切），磨损最严重。

还有就是不会磨刀造成的菜刀磨损，磨刀石和菜刀有一定的夹角，如果夹角过大，磨损就严重，用这样的刀切土豆丝就容易连刀。

●正确做法：菜刀磨损，每使用一段时间都要进行磨刀矫正，磨刀正确做法：

1.将磨刀石泡入一些水分（刀磨损严重要使用目数低一点的磨刀石）。

2.刀平放在磨刀石上（刀和磨刀石呈直角），略微抬起刀背，先从刀尖部分往后做前后推拉。

3.磨二十来回后翻转，并在磨刀石上淋一些清水，等用手指在刀锋上感觉到有摩擦感了即磨好。

注：对于磨损严重的区域，要多磨一会找齐。

二.菜墩凹凸不平

家用的木质菜墩，经过长时间的使用，也会出现一定的磨损，特别是经常用一个地方的菜墩，坑洼最为严重，这个时候如果切大一点的土豆，切出的土豆丝就会连刀。

●正确做法：1.菜墩要经常换位置切，特别是圆菜墩，最好每隔一段时间，转一个角度再用。这样经过一段时间的使用，菜墩磨损高低会一致。

2.使用环保材质的PE塑料菜墩，一般不会出现磨损，并且长时间不发霉，更卫生健康（前提是选品质最好的）。

三.刀功不好

这很好理解了，就是基本功不扎实。看到很多人切土豆丝急于求成，直接跳刀切，根本没有掌握切土豆丝的技巧，切出的土豆丝就连刀。

●正确做法：在我们行业里切土豆丝时，一般会使用前推后拉的刀法，即左手按住土豆，右手持刀向下切时，有个往前推的动作，这样刀落下去后，顺势往后一拉，土豆丝就不会连刀。等把前推后拉法练熟练后，动作加快，手腕会自动跳动，出现跳刀。

其实切土豆丝没有什么技巧，只有多练，熟练才能生巧。

切土豆丝时用刀的前面、中间还是后面？

以上面提到的切土豆丝使用前推后拉刀法为例：

我们鲁菜师傅常使用前切后剁的文武刀，这种刀后面的部分呈孤形，主要用于剁一些带骨头的食品。

切土豆丝时，一般起刀时使用刀的中间部分，往下切的过程有个前推动作，这时基本都是刀的前半部分在起作用，切下来后顺势刀尖往后一拉，土豆丝就切断了。

总结下来切土豆丝是使用刀的前半部分，所以厨师的刀一般前半部分最锋利，也是我们砧板最为保护的地方。

以上就是我本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。

注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

切土豆丝时，切得宽厚均匀，但是有的还连在一起。这种现象是在哪个地方出的错？

大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。土豆丝可是生活里常见一道菜。土豆丝好不好吃，除了炒的技术要求外，与切的土豆丝有很大关系。有的人切的土豆丝经常切不断，有几根土豆丝连接在一起的情况。土豆丝并不是看上去那样好切，要切的大小厚薄均匀，对于菜板、菜刀、切工都有一些要求。今天就和大家聊聊切土豆丝的“学问”。为什么许多人自己切的每根土豆丝大小厚薄都不同？为什么许多人切土豆丝才能做到大小厚薄均匀呢？

【如何切成大小厚薄均匀的土豆丝】

• 1、菜板。切土豆丝所用的菜板要平，不能有凹凸不平的情况。因为菜板不够平，菜板与菜刀就不能很好的接触，中间的土豆片就容易切不断，土豆丝就很容易出现切好之后，几根土豆丝链接在一起的情况。
• 2、菜刀。切土豆丝所用的菜刀，最好是到刀头与刀把有稍微倾斜，刀头略低于到把，并且刀锋成平衡的一条线，没有弯曲的幅度。这也配合上平衡的菜板，就能轻松切好土豆丝。
• 3、土豆。切土豆丝的时候，用大小比较均匀的土豆。最好不要出现一个土豆很大或者说一个土豆很小的情况。如果真是这种情况，就要调整一下切片的大小与厚度了哈。要保证切的土豆片厚薄大小宽窄都差不多。这就要求自己刀工过硬啦。
• 4、刀工。以上几种情况属于“硬件”，可以控制。刀工就属于“软件”，需要多加练习啦。一般切土豆丝的时候，不要采用直接向下切，改用斜切或者改用向下切后多加拉一下的手法。另外，要求菜刀要足够锋利，下刀才能够快。

切土豆丝切不断，多数情况都是菜刀与菜板不够平造成的，再加上菜刀不是很锋利，刀工差了些，更容易发生切的土豆丝多根连在一起的情况。土豆丝不建议用刮丝的工具，个人感觉菜刀切处理的土豆丝吃起里味道会更好。刮丝器刮的土豆丝往往缺少一些口感似的。大家泽怎么认为的呢？