用最古老的方法腌韭菜花(腌韭菜花的储存方法)

韭，久也，久生久长久收获，又叫长生韭、壮阳草等。它有补肾温阳的作用，尤其是它的种子，“暖腰膝，壮阳道。”成为很多男士的最爱。

韭菜尤以春韭为最，味道非常鲜美，还有独特的香味，有“甘脆鲜碧，远压粱肉”之说。

不要以为这是麦子，是韭菜

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”每每读到此处，我头脑中便自然升腾出一股清香的感觉，这种清香被诗圣在诗词里保鲜了上千年，并将永远保鲜下去。

盆栽韭菜满足了很多城市家庭的需要，观赏之后还能吃，而且还是多次收获

韭菜如此，韭花则是韭菜的精华。“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。

春韭过后，便进入了漫长的生殖生长阶段，八、九月份，韭菜便大量集中抽薹，韭苔来不及摘取的，很快就开花了。这时，除留做种子之外，要及时将花摘除，以免过多耗费养分，摘除不及时的，也是很快结籽，不好吃了。

将开未开的韭花做韭花酱最好，但也看个人口味，有人觉得带籽的也很好

韭花若不及时采摘，很快就结籽了

所以，一年之中，能够吃到韭花的时间很短。再加上种植韭菜多以嫩叶为食，专门种植花韭的不多，所以韭花可以说是“副产品”，数量不多，尤显珍贵。

看着是不是想着快把它们摘下来？

韭花的好处

韭花能生津开胃，增强食欲，促进消化。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

韭菜花的食用可追溯到汉代，东汉崔寔在《四民月令》记载：“七月藏韭菁。”“韭菁”即韭菜花，“藏”即用盐渍腌藏。从古至今，韭菜花都是和羊肉搭配在一起的，韭菜花中的钠离子和它的辛辣味道，都能激活不含盐分的羊肉的香味，所以涮羊肉离不开韭花，在火锅底料中，更是少不了韭花酱。

是不是很熟悉？吃火锅时必不可少的

韭菜花的做法非常多样，但最经典的还是腌韭花酱。传统的做法是把将开未开的韭菜花摘下洗净，配以鲜辣椒、生姜、食盐，放在石臼子上捣烂，入坛密封数日即可食用，经久不坏。

在这里，我向大家介绍几种最简单、最自然的吃法。

韭菜花准备

1.韭花处理。用剪刀把韭菜花的花柄剪下来，如果底部有老皮，或者有干枯的花朵也都要摘掉，要一朵一朵地收拾干净，不要嫌麻烦。

一朵一朵地收拾干净，入口的东西，不要嫌麻烦

2.清洗。韭菜花中倒入清水，浸泡10多分钟，也可在水中撒上淀（面）粉和食盐反复抓洗。中间多换几次清水，直到水变得清澈，这样韭菜花就洗得非常干净了。这很有必要，因为韭花看似很干净，其实里面有很多尘土和小虫子，尤其是小蜗牛。

清洁一定要干净

3.晾干。韭菜花洗干净以后，把它摊放在案板或晾在透气的篦子里，要把水份充分晾干，如果有水，做韭菜花酱很容易出汤，也不利于长时间保存。这一点一定要注意。

一定要彻底晾干

食用方法

1.韭花炒鸡蛋。什么调料也不放，只用韭花、鸡蛋、盐，盐可放得稍微多一点。特点是最大限度保留了韭菜花的香味，纯天然，经过鸡蛋和盐分的提鲜，吃一口，齿颊留香，令人欲罢不能。

2.即食韭花酱。将少量韭花放入蒜臼中，加入少许盐，用蒜锤捣碎，即可食用。特点是因韭花组织和细胞破裂，汁液外溢，气味浓郁、辛辣，好食者必可大快朵颐。缺点是香味消散快，不能持久，存放后味道变淡。

即时可食，方便快捷，气味浓郁、辛辣

3.腌制韭花酱。将韭花放入盆中，加盐，韭花和盐的用量为10:1，用手揉搓至出水状，但不要太烂。把搓好的韭花放在干净、密封的容器中，压实，封好，三天后即食。需要特别注意的是，不要在一两天的时候食用，因为这时候亚硝酸盐含量最高，对身体有害。此法适合大量腌制，腌制好后，可将其装入保鲜袋或瓶中，放入冰箱中速冻，保存得当的话，一整年都不会变质变味。特点是原汁原味，经久保鲜，全年可食。

腌渍三天后即可 生食，当然炒着吃也很好

速冻是保鲜的关键

团圆之时，一家人围坐在一起吃火锅涮羊肉，配上一碟香醇浓郁的韭花酱，一箸入口，鲜香便自唇齿之间弥漫开来，实为一大享受。

激活秋天的味蕾，只需这一碟韭菜花酱。

一箸入口，唇齿生香