如何吃好一碗豌杂面

烹饪步骤

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泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中

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加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。

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将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了

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锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白

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放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。

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准备好所有调料

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用一个大碗按辅料次序放入所有调料

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空心菜只摘嫩叶洗净备用

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待锅中水开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水，开盖再次煮开

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放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。

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煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种

最后一步

不加汤就是'干溜'我喜欢这种

豌杂面是重庆的一种小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

听说重庆人吃小面，尤其是豌杂面，先要认真检查一下臊子的分量和面的成熟度。然后，慢慢拿起筷子，轻轻从右前方插入碗的底部，拇指食指和中指用力，以筷尖为轴轻轻上挑。对一碗干熘而言，外层和内部的温度是不同的，如果自上而下直接吃，开始面的硬度是合适的，而埋在下面的面条，一直保持着较高的温度，会使面体膨胀，甚至板结。如此轻挑数次，不仅让整碗面温度均匀，也让面汁均匀地包裹在每一根面条上。几经这样自下而上的翻动，直到豌豆，肉碎等等佐料也逐渐聚在最靠自己的位置，才可以正式吃面。

一手托碗，一手举筷，咸淡一致地蘸匀调料，一口面，既有面香，也有肉质香，既有豌豆的棉沙，又有榨菜碎末的脆爽。面之将尽，碗杂也刚好耗光。完美！

豌杂面是重庆小面中，我最热爱的品种。

在重庆，每一家小面馆，面的软硬，肉臊的多少，都有不同，但和全国其他地方相比，它的唯一性体现在这一坨金黄色的耙豌豆上。

，四川方言中形容绵软，耙豌豆也就是煮烂的豌豆，是川渝百姓的日常食物。

成都人性格温婉，喜欢把豌豆煮到近乎无形，即便自己懒得煮，菜市场也买得到成品。做蔬菜汤、酥肉汤、肥肠汤，丢一勺耙豌豆，风味立刻不同。

重庆人耿直得多，好的耙豌豆讲究软烂沙瓤而外形完整，尤其豌杂面更是如此。

耙豌豆这种价格及其便宜的食材，最初的出现，只是为了给分量不够的肉臊鱼目混珠地“撑场面”，所谓肉不够，豌豆凑。

现在生活好了，肉也足够，人们非但没有把它从杂酱中剔除，反倒钟情于豌豆熟烂后美妙的口感和豆类加油脂的清香，它甚至成为山城早餐味觉的标识之一

喜欢吃就多吃点。吃到好为止。😂

豌豆做法

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

杂酱做法

1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 最后加入白糖调味即可。

做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。

1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。 [1]