冰碱是什么 ，冰碱是什么味道

（1）水洗

一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1~2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

（2）用开水烫

要清除某些蔬菜上残留的农药，最好的方法是烫，如青椒、菜花、豆角、番茄等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。据试验，用开水烫可清除90%以上的残留农药。

（3）用淘米水洗菜

用头一两次的淘米水将菜先泡三至五分钟，然后再进行清洗。淘米头一两次剩下的水，呈弱碱性，含有粗纤维、淀粉，对呈酸性的农药有解毒作用，是“天然洗洁精”。长期保持用淘米水洗菜的习惯，能减少蓄积毒素的机会，对防农药残留中毒、抗癌，都有好处。 把咸肉放在淘米水里浸泡半天，可去些咸味。 用淘米水洗腊肉要比用清水洗得干净。 用淘米水洗猪肚，比用盐或骨矾搓洗省劲、省事、且干净、节约。

（4）阳光晒

利用阳光中多光谱效应，将蔬菜中部分残留农药分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药也有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。

（5）去皮

蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

（6）碱洗

先在水中放上1小勺碱粉（无水碳酸钠）或冰碱（结晶碳酸钠），搅匀后再放入蔬菜，浸泡5~6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净即可。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但应延长浸泡时间至15分钟左右。