不粘锅涂层对身体有害吗

“不粘锅厨具可能对健康有害”缺乏科学依据近年来，不黏底的不粘锅（又称易洁锅）大受消费者欢迎。但是却有人声称这种不粘锅的涂层在高温下会释放出多种有毒物质，对人体有致癌的危害性，对健康非常不利。不粘锅真的能致癌吗？

这种说法目前没有任何临床证据。

实验情形下小鼠持续吸入四氟乙烯之后，确实会患癌。但人会持续吸入四氟乙烯吗？特氟隆(Teflon)，原是杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称(市面上常见为杜邦注册的“特富龙”)，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物；由于其独特优异的耐热(180℃~260℃)、耐低温(—200℃)、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特氟隆”。它带给我们的便利，最常见的就是不粘锅的使用。

特氟隆是一种氟化物质，其中的氟涂料开始分解的温度需要在摄氏450度以上，而家用锅是不太可能达到这个温度的。油冒烟的温度一般也就是在摄氏150度左右；如果达到摄氏200度以上，菜就会被烧焦、烧糊。涂层可以经受摄氏260度以上的温度，到达450度才开始分解，这两个温度都己远高于日常煎炒烹炸的使用温度。所以，在正常使用不粘锅炒菜煮食的过程中，是不会对健康有害的。当然，如果不粘锅所用的材料并不是合格的特氟隆，安全性就难说。然而，无论用哪一种锅炒菜时用猛火，或把食油烧得太热，都会从油烟中释放出致癌的有毒气体。因此，避免用过高温度，防止烟气四冒。还要保证通风足够，才最重要。

另外，如果不小心吃下刮落的涂层碎粒，它对人体也是无害的。因为涂层是惰性的和无毒的；或者吸入由过度加热后的涂层产生的气体可能引起的暂时性类似感冒的症状，只要是能够保证是在正常通风和正确的烹饪方法之下，这种情况是可以避免的，并且不容易对人体产生长期的健康影响。

其它资料：在其它的一些领域（如衣物、家居、医疗甚至宇航产品等）中，特氟隆也有被利用。特氟隆用于衣物是在织物表面形成特氟隆薄膜，作为衣料或衣衬，如宇航服，里衬特氟隆织物，透气、保暖且耐污。由于氟本身是稳定的高分子材料(分子量在几百万以上)，不会像甲醛那样挥发，所以“这些化学物质可能会直接渗入皮肤”的说法是不确切的。而用特氟隆织物制衣时，如再加入其他添加剂，出现问题原因也不在特氟隆本身。

想要烹制出一顿美味安全的餐肴，手边怎能缺少一口“好锅”。无锅之烹热，怎可食之美味。锅虽然是生活中一种非常普通的厨具，但是却把大家搞得一头雾水，市面上售卖的锅具品种多样，无论是品牌还是材质。不粘锅、铁锅、不锈钢锅、铝锅等各种锅具应该如何选择？加之朋友圈中流传的“锅具传言”不在少数，到底应该如何偏向？想要做出一顿“好饭”，请您先学会挑选一口“好锅”。

“不粘锅”的表面涂层有毒，使用有损健康？

个人认为，这并不是大家应该担心的一个问题，既然国家相关机构经过检测确定不粘锅可以售卖使用，那对其一定做了严格的评估，多余的“担忧”并不靠谱。

对于不粘锅来说，的确表面多了一层“涂层”，这种涂层常用的材料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，它在260摄氏度的温度下都比较稳定，而我们炒菜时锅具能达到的温度仅为200摄氏度左右，就算是温度更高的油炸加热，温度也并不会超过250摄氏度，在“不空烧”的情况下，温度很难触碰到260摄氏度。

不粘锅的涂层也被叫做特氟龙，它其中的有害物质就在于其中所含的聚四氟乙烯。它在260℃时性质开始不稳定，到350℃会分解。其实就算食物加热超过了这个温度，食物也就不再适合吃了。

换而言之，在正常温度下不粘锅的性质非常稳定，就算吃进去了微量的涂层微粒对于健康也不会造成影响。当然在这里要注意，涂层颗粒可不能脱落哈，否则不利于后期的清洁和使用。

所以，不粘锅的涂层并不可怕，建议大家要放心使用；当然您各位在清洗时请“细腻”一些，尽量避免用钢丝球等粗糙物品直接接触其表层，安全使用才能获得健康。

正确选择一口锅，您应该这样做：

• 选择正规场所购买正规厂家生产的锅具：
  

正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善，产品的质量也会更为放心，安全系数较高，拒绝贪图小便宜，拒绝购买“三无产品”。

• 随“自身偏爱”购买，不必太过担忧：
  

举一个例子，如果您想购买容易清洗的锅具，那建议您选择“不沾锅”，如果你想要选择好看且不生锈的锅具，请选择“陶瓷锅”，在质量没有问题的基础下，请根据自身的需要选择锅具。

• “安全”+“可溯源”是基本原则：
  

购买锅具，请认准靠谱厂家生产的有合格证明的锅具，拒绝选购杂牌锅具，正规厂家的锅具就算出现了问题我们也可以“溯源维权”，安全系数更高一些。

其实来看，不粘锅的涂层其实并没有那样可怕，正常烹调加热达到的温度并不会对身体产生危害，拒绝谣言，购买一口健康实用且优质的锅具，希望您用靠谱的锅具烹出一顿美味。

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