为什么那些批发大蒜头，生姜，土豆的仓库堆得山一样都不发芽，买回家放几天就发芽呢

大蒜土豆和生姜在仓库中储存几个月不会发芽，但是买回家仅仅几天就发芽了，为什么会出现这种情况呢？一位在冷库中工作的朋友向我说出了其中的原因，我把朋友讲述的内容整理成文章，供大家学习。

为什么那些批发大蒜头、生姜和土豆的仓库堆积如山却不会发芽呢？

1.大蒜存在气调库里

山东是大蒜的主要产地，每年的五六月份，收获的大蒜被送到流水线上进行挑拣打包，然后放入到气调库中存放。

气调库又称气调贮藏库，是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期。

植物发芽需要具备温度、湿度和足够的氧气。气调库中的环境就是为抑制植物发芽而设计的，因此储存在气调库中的大蒜因为气调库内的温度，湿度和氧气达不到发芽的条件，自然就不会发芽了。

2.特殊光照

3.销量快

大的蔬菜批发商产业链遍布全国，当每年山东的生姜收获季节，内蒙古、河北和黑龙江土豆的收获季节，早己提前告知各省的批发商，然后通过全国的物流进行分销，省级批发商同样是拿到货以前，就已经准备好了向各市县分销。从蔬菜收获以后，到分销全国的市场铺货，都是在很短的时间内完成的。

4.放到地窖中暂时储存

如果生姜和土豆的批发行情不好、种植基地的农民会把生姜和土豆放到地窖中进行短暂储存。蔬菜批发商来收货的时候，农民提前把生姜和土豆上的芽去除掉。

为什么大蒜、生姜和土豆买回家几天就发芽了呢？

气调库内储藏的大蒜，出库后先从"休眠"状态"苏醒"过来，买回来放在室内因气温、湿度和氧气达到了发芽的条件，所以放几天就发芽了。但是经过特殊光照射的大蒜是不会发芽的。

生姜和土豆收获以后都有短暂的休眠期，如果是过了休眠期，买回来放在室内因温度适宜也会发芽的。最好的方法就是少买一点，吃完再买。

那么发芽的土豆、生姜和大蒜还能吃吗？

1.发芽的土豆还能吃吗？

一般情况下，土豆发芽会产生龙葵素，并且龙葵素会散发至整个土豆中，造成土豆表皮变青。龙葵素是一种神经毒素，并且不易被代谢出体外，如果吃了发芽的土豆，可能造成龙葵素在体内堆积，进而容易导致中毒，所以一旦发现土豆发芽就该扔掉了。

2.发芽的生姜还能吃吗？

生姜发芽是可以吃的，生姜发芽只是把生姜中的营养转移到姜芽中了，生姜本身没有发生质的改变，吃这样的生姜不会让人产生中毒反应。但是生姜发芽的时候，肉质会变得干枯，而且纤维也会变粗，营养成分降低，从营养角度上来看，最好不要等到姜发芽后再吃。

发芽的大蒜还能吃吗？

1.正常长出青芽的大蒜没有毒性，不会对人体健康造成影响。大蒜发的芽富含膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富，所以发芽的大蒜能吃。

2.如果发芽同时伴有霉变的大蒜就不能再吃了。发霉的大蒜含有黄曲霉素以及其他有害物质，千万不要吃。

如何挑选好的土豆、生姜和大蒜？

1.和挑选好土豆？

夏季节菜市场有新土豆，也有翻新的土豆。翻新的土豆是怎么回事呢？翻新的土豆就是将上个季或去年的没卖完的旧土豆或发芽的土豆，经过水洗、浸泡、抛光，将芽去掉，再将土豆表皮经焦亚硫酸钠的处理，就变成了新土豆。

这种土豆吃了以后对健康是不利的。那么如何来识别翻新土豆呢？

①.看表皮

新土豆皮薄发亮，翻新的土豆皮厚而且暗淡无光。

②.用手搓

用手搓土豆表皮，新土豆表皮很容易就搓掉了，而翻新的土豆表皮很难搓掉。

③.看内部

新土豆切开以后呢，肉新鲜亮泽，质脆。而翻新的土豆切开以后水分少，色暗。

④.用手掐

新土豆能掐出汁水，翻新土豆很少有汁水。

⑤.用手按

新土豆手按硬度非常大，翻新土豆手按它有一定的弹性，而且有点软。

⑥.如何区分脆土豆和粉土豆？

酸辣土豆丝不够爽脆，土豆炖牛肉老是炖不粉糯，不是厨艺的问题，而是选错了土豆。芽浅的土豆它是黄心的，淀粉含量较高、是面土豆，芽眼深的土豆是白心的，淀粉含量会低一些、是脆土豆。

2.如何挑选好生姜？

市面上有一种姜表皮光滑水嫩，这样的生姜很可能是硫磺熏制过的。商贩用硫磺熏制生姜，使姜可以增大增重，价格更高，从中获利。

1看：买生姜的时候先看正常的姜，表皮粗糙，颜色发暗，会沾有一些泥土。硫磺姜较为水嫩，呈浅黄色，用手一搓，姜皮很容易脱落，而且姜皮和姜肉的颜色差别较大。

2闻：正常姜闻到的是一股香辣味儿，硫磺姜有一股很浓的硫磺味儿，闻起来微微发酸，刺鼻。

3.煲汤用的姜要用老姜，表皮发皱，没有伤痕。尽量选择个头比较大的，可以掰一个闻一闻，有很辛辣的刺鼻味道就是好姜。

4.炒菜用小黄姜，小黄姜面色金黄，味道浓郁。而普通姜面色灰黄，味道淡，丝少。小黄姜个头虽小，但是辛辣味是普通姜的好几倍，拿来做姜粉、姜片、炒菜、熬汤，效果非常不错。

3.如何挑选好大蒜？

1.颜色过白的大蒜不要买

有些不良商家会使用化学物质喷洒大蒜，甚至还会用绿漂白大蒜，让大蒜看起来更加的雪白。在这里建议大家不要买过于雪白的大蒜，最好是选择乳白色的大蒜，或者是颜色带点紫色的大蒜。

2.有裂口的大蒜不要买

很多朋友都会觉得剥大蒜是一件非常麻烦的事情，看见剥好的大蒜都会优先挑选，其实这样做就错了。这种大蒜虽然和其他大蒜看上去没有什么区别，但是一旦大蒜开口，空气就会与其发生氧化反应，这样大蒜很快就会变质，像这种开口的大蒜尽量不要买。

3.太软的大蒜不要买

新鲜的大蒜不管你怎么用手按压，都会感觉到非常的硬实饱满，这样的大蒜里面不仅水分很饱满，而且营养物质也很丰富，如果有的大蒜用手捏起来很软，则说明大蒜内部变质，这种发软的大蒜大多都是缺水，尽量不要购买。买大蒜要买硬的、饱满的，这样的大蒜新鲜品质好，更适合储存。

4.看大蒜的品种

市场上卖的大蒜主有两种，紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜含有较多的花青素但口感辛辣浓郁，而白皮蒜含有丰富的硒元素口味适中，个人觉得买紫皮蒜更划算。

买回来的土豆、生姜和大蒜如何保存呢？

土豆的保存方法

1.把土豆装到塑料袋里，大概十个土豆放一个苹果，需要注意的是土豆一定不要洗，更不要把苹果换成其他水果。苹果释放的乙烯气体会抑制土豆发芽。

2.土豆不要洗，然后用白色保鲜膜把它紧紧地包裹住，注意干燥不能潮湿，然后把它装进黑色的塑料袋里放在阴凉、干燥处，这样土豆能储存一年。

生姜的保存方法

1.将生姜洗净放入盆中，盆中加上清水，再加上适量的盐来搅匀，浸泡20分钟，把生姜取出来以后晾干水分，用保鲜膜包起来，放在通风处即可，可以保存一个多月。

2.将生姜放入塑料袋当中，加上适量的盐，500克生姜放30克盐，然后用手挤掉塑料袋中的空气，把袋口扎紧，放在通风干燥处可以保存两个月。

3.把生姜放入容器当中，例如玻璃瓶，小盆子，花盆等等，里面放上沙土，加上适量的水，使沙土一直保持潮湿状态，可以保存三个多月。

大蒜的保存方法

1.密封保存

买回来的大蒜，找一个密封的袋子，把大蒜装到袋子里面密封起来，放到阴凉干燥的地方保存。

2.低温抑制

买回来的大蒜放入保鲜袋，放入冰箱的冷藏室，低温可以抑制大蒜的胚芽。

3.高温抑制

把买回来的大蒜放进微波炉或者烤箱当中，温度要掌握好，以50度左右的温度为宜，烤10分钟左右，经过中温烘烤的大蒜，在15-20天内不会发芽。

4.晾晒保存

买回来的大蒜，如果想长期储存，可以放在太阳下晾晒，降低蒜头的水分，使胚芽进入休眠期。

总结

山东是大蒜的主要产地，大蒜收获以后被及时放入气调库当中，气调库中的温度抑制了大蒜胚芽使其进入休眠状态。土豆和生姜收获以后胚芽进入休眠期，我们买回来的大蒜、土豆和生姜因室内温度适宜，促使胚芽胚芽进入萌发状态，所以放置几天就会发芽了。

1.大蒜、生姜和土豆收获以后，需要一定的贮藏条件，种植户、贮藏企业和营销大户常年从事这个行业，能够满足相应的温度、湿度和光照等条件，在一定的期限内不会发芽，或者很少发芽。而消费者买回家以后失去了原有的基本条件，很容易发芽，只不过不懂得贮藏诀窍罢了如果掌握了技巧，也可以继续保持不发芽。

2.大蒜和土豆都有休眠期，在2～3个月内不会发芽，除非采取催芽手段才能打破休眠期。所以说，购买回来的才收获的大蒜和土豆自然不能发芽。大蒜在秋季气温下降和湿度增加的情况下才会发芽，只需要保持干燥和高温，就可以延缓发芽。或者放进冰箱里，也不能发芽。

3.生姜本来没有休眠期，采收回来以后，只要温度高于15℃，就能发芽，所以，只需要降低温度，就可以保存到春季气温升高以后才会发芽。

4.种植者也有可能在采收的时候或者采收前使用了植物生长调节剂，延缓了发芽时间，但不是主要因素，不可能因为购买回来才发芽，而是环境条件改变造成的。

5.销售者也懂得贮藏方法，购买到这些农产品以后，会考虑到发芽情况，所以都会根据销售量来确定采购数量，才从冷库等贮藏地点采购，所以很少看到发芽。其实，他们也存在发芽的事情，只不过及时进行了处理，这样才会有卖相，大多数发芽了，就扔掉了，或者在即将发芽前进行促销，转嫁了损失，消费者买回来才发现发芽了，有苦说不出。

所以，秋季购买大蒜，就不要买多了，吃多少买多少剩下的放在冰箱里。土豆存放地点不要潮湿，也不要见光，否则就会变绿和发芽，就有毒了。生姜在当地打霜以后购买就不会发芽。春季的时候，还是少买一点，并放在冰箱里存放即可。