辣椒是许多料理必备的提味食材之一，许多习惯的饕客甚至不能没有它，但为什么辣椒会有辣及热的感觉呢？原来是因为辣椒内含有辣椒素，让你口腔及舌头受到刺激进而增进唾液及流鼻水。不过当你吃到太辛辣的辣椒，随手就拿起水想解辣是有效果的吗?
辣椒素是一种油性并且碱性的物质，会刺激皮肤表层的神经末梢，但特别的是它会挥发十分快速。而由油性且碱性就可以判断吃到辛辣的辣椒该怎么缓解辣感。
喝水
因为辣椒素是油性，因此并不溶于水中！相反还可能让辣椒素扩散至口腔更多地方，增加你的痛苦。
柠檬、番茄、柳橙汁
辣椒素为碱性，利用酸性食物中和口腔，可以让辣感减缓一些。
吐司、白饭
咀嚼吐司时会将辣椒素及水份吸收进去，因此能有效的减少疼痛。
酒
酒精确实能与油融合，进而带走辣椒素，但需要喝多少酒是关键。Discovery实验后发现必须喝下280ml的40%龙蛇兰酒才能解28克的辣椒素，看来还没解辣就已经喝醉酒啦~
牛奶
牛奶成分中有80%酪蛋白(酪蛋白是哺育类的奶主要成分)，而当辣椒素遇到酪蛋白时会结合，并且被我们喝下肚子。
下次在麻辣锅店看见冰箱里有牛奶，别在感到困惑了，它可是解辣的最佳配方。当然辣椒品种百百种，在此提供的是遇到一般辣度的解决方法，大家在食用时还是要评估这辣度是否能接受再吃下肚吧！
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