金秋最喜绳缚娘，一身萌红卧蒸床。——马伯庸
一般来说，我们在烹饪的时候，鲜少会让食材在入锅的时候还保持着五花大绑的姿态，而大闸蟹便是这特立独行的食材之一。
这也让不少小伙伴好奇为什么在蒸煮阳澄湖大闸蟹的时候要将其捆扎起来，接下来让我们一起了解蒸煮大闸蟹时将蟹捆绑起来的好处：
烹煮方便
我们烹饪大闸蟹一般都是清蒸或者水煮，将大闸蟹直接放入锅中，被捆住的蟹在锅中无法动弹，盖上锅盖后，只需等待片刻便是一锅美味，轻松又省事，完全不用担心出现蟹逃跑越锅的情况。
假使烹饪的是没有捆绑住的大闸蟹，可能在入锅的时候就有蟹挥舞着双钳蠢蠢欲动，更别说在开火蒸煮后，感受到温度变高的大闸蟹会到处爬行并想方设法的顶开锅盖，意图从锅中逃出。这时要想在烹饪过程中不出现意外，就要全程摁着锅盖，实在麻烦。
逃跑的大闸蟹
避免断腿漏黄
如果不将大闸蟹捆住再烹饪，那么入锅之后的一切都将是不可控制的。在锅中感受到环境、温度变化的大闸蟹，会意识到自身处境的危险，此时加上旁边其他螃蟹在动，如果两只蟹正好相互碰到，螃蟹就会以为自己受到了攻击，甚至会出现应激反应——断腿。不仅如此，蒸煮熟后的蟹还会出现各种奇怪的姿势，身上还会挂着漏出的蟹黄，十分的不美观。
将大闸蟹捆绑起来后，蟹的活动受到限制，无法挣扎爬行，这也就能避免出现掉腿的情况。与此同时，在蒸蟹的时候，很轻易就能让大闸蟹保持蟹肚朝上、蟹背朝下的姿势，从而避免出现蟹黄从蟹壳中漏出的情况。
断脚的蟹
增香
在如今的螃蟹市场，有部分商家会选择用香草或是稻草来捆绑大闸蟹，像这样：
香草和稻草都是天然的“蟹绳”，本身带有特有的清香，用它们绑着大闸蟹入锅一起蒸煮，香草与稻草的清香就会和大闸蟹的香味融为一体，更加体现出大闸蟹的鲜香，蟹味道也更加纯正。
—THE END—
#阳澄湖大闸蟹#
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