一个榨菜鲜肉月饼多重

13日中午，涪陵蔺市镇美心红酒小镇景区，3个直径1米的榨菜馅月饼亮相。花了3小时制作，只用了30分钟就被热情的游客们分食一空。没有品尝到的没有关系，我们邀请了制作这3个巨型月饼的烘焙大师，手把手教你在家自制月饼。

直径1米的超级榨菜月饼

游客分食月饼

地标美食涪陵榨菜入月饼馅

烘焙大师张恒是红酒小镇食品生产线总厂厂长，也是这家食品厂创新料理的牵头人，榨菜馅月饼的尝试，他已经实验了几年了，去年还推出过芥末馅、烧白馅、老干妈馅……

“最后试吃的结果是大家对涪陵地标美食——榨菜馅的月饼好评最多，今年第二次推出，口味有待进一步改良。”张恒介绍，中秋期间他们都有制作常规口味和尺寸的月饼，这次为了吸引更多顾客来试吃，他特意制作了超大尺寸。

烤箱能容纳的最大的尺寸是直径1米多，张恒最终决定就制作直径1米的榨菜馅月饼，没有现成的磨具，他就用厂里和面用的最大的不锈钢盆作为倒模工具。

和面、发酵、榨菜脱盐、包馅、定型、第一次烘烤、蛋液上色、二次烘烤……最终用了30斤面粉，6斤榨菜，用时近3小时，制作了3个直径1米超级榨菜月饼。

榨菜月饼

口感清脆游客建议常态化

“就是图个喜悦，免费分食给游客。”张恒介绍，天气晴好，景区游客爆满，景区通过寻人广播等发布分食月饼的消息后，30分钟不到，游客就把3个巨型月饼分食一空。

“榨菜单吃咸味比较重，一开始有担心会不会太咸了，结果口感清脆也不咸。不过我还是建议制作成一个个小的，每一口下去都能皮包馅口感更好。”一位尝鲜的市民表示，味道比他想象的更好一些。

据张恒目测，现场有600多位顾客分食了榨菜月饼，对于市民的试吃反馈和建议，他回应称，作馅的榨菜是他们年初手工自制的，咸味控制得比较适合，而且作馅的时候他还对榨菜进行了脱盐处理，让其口味更适合入月饼馅。至于常态化制作，张恒表示，他们已经将月饼纳入和面包一样的常态化制作中，一共有8个口味，不过榨菜口味还在试制改良中，目前榨菜味的相关磨具也正在制作中，最快在国庆前后大伙就能品尝到小个头的榨菜味月饼。

游客试吃榨菜月饼

大师教你在家自制月饼>>>

第一步：准备材料和工具

烤箱、饼模（可网购）、适量中精面粉、奶粉、枧水、糖、油、适合自己口味的各式馅料

第二步：和面

软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀，随后一起加入面粉，揉成面团

第三步：面团发酵

装入保鲜袋，松弛发酵20分钟至半个小时

第四步：制作饼团

将松弛好的饼皮分成等份，将馅料也分成等份，两者大小大致在3:7至4:6之间，喜欢吃馅的馅料比高一点，喜欢吃面皮的面皮比例高一点。

将饼皮压扁，放上馅料，慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。依此制作好饼胚备用。

第五步：倒模成胚

将饼胚月饼模内用面粉晃几下，再将模具内面饼倒出来成饼胚。需要提醒的是模具上均匀沾一层薄薄的面粉，可以防粘；放入粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

第六步：烘烤

在饼胚上喷一层水，放进预热好的烤箱。

上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。

张恒介绍，刚烤好的月饼，色泽比较暗，表面很干的，建议可以装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，一两天后再取出，这时面皮回油后，颜色亮丽，馅料里的水分也渗透进入表皮，面皮变得酥软，此时食用最佳。