熏腊肉用什么熏最好？这是一个有趣的问题，有不同的答案。传统上，松柏枝是熏肉的最佳用料，因为松树、柏树等香树的香味浓郁。用柏树叶子熏出来的腊肉有淡淡的清香，色泽也非常好看。另外，谷糠和木材的锯沫也可以用来熏肉。
烟熏的腊肉要选用新鲜连皮的五花肉，这样可以做出肥瘦相间、瘦而不柴、肥而不腻的腊肉。在熏制腊肉的过程中，不要用可燃物遮盖，否则有可能引发火灾。熏完腊肉后，一定要用水熄灭余留的火星再倒进垃圾车。
制作腊肉的过程需要备料、腌渍和熏制三步，腊肉一般需要熏30多小时。腊肉防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，与咸肉的主要区别在于其独特的风味。
制作前是否需要洗熏肉？当然要洗！因为表面附着着盐，可能还有一些灰尘，所以清洗非常重要。用凉白开清洗过的猪肉一定要控干水分，并抹上一层高度白酒消毒杀菌，这样做出来的腊肉自己放心，而肉的香味也被紧紧地锁在肉里。
熏腊肉吃了对身体有害吗？大量食用烟熏肉类确实会对身体产生不好的影响。熏肠、腊肉等烟熏食品含盐量高，会损害胃黏膜，还含有大量致癌物。所以在日常生活中，多吃新鲜蔬菜和水果是有益身体健康的。腊肠或腊肉可以和西兰花、油麦菜等蔬菜搭配食用，其中的维生素C可以有效
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