半固态酿酒酒酷变酸，有哪些原因酿酒人必知？
双曲酿造.半固态白酒勾调。
半固态酿酒酒酷变酸有哪些原因？酿酒人必知！
最近有很多人问我，半固态酿造的酒胚变酸有哪些原因？我今天想一作为酿酒人，必须掌握的一点。因为酿酒一直有冬歇九，夏歇伏，容易酸酒，冬季酿酒容易坏酷。
半固态酿酒工艺时，应该避免酒醅变酸。今天我就给大家来分析一下，酒醅为什么酸，导致酒醅变酸，主要有哪些原因？
第一点，是酒曲在制作的时候，卫生不达标。酵母杂菌多，入缸发酵温度过高，实际生产过程中，以地温为依据，确定入窖的温度。地温低于20度时，入窖温度控制在18~20度之间。地温在20度以上时，一入窖温度，低于地温1~2度。发酵缸清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染。
每次酒出缸后，应该清洗干净，"再用高度酒，干净整洁，保持发酵缸的。
第四，是酒醅发酵，要及时的蒸馏，延长时间太久。特别是在夏季，在发酵过程中，温度较高于室温，杂菌活性被抑制，一旦发酵成熟，料温又和室温平衡，为杂菌提供了很好的发展空间。
发酵过程中，搅拌时间太多，然后又密封不好，导致杂菌感染。
总而言之，导致酒醅变酸，主要是因为杂菌感染而引起的。在酿造过程中，注意以上五点，提前做好预防，这样酿出好酒不成问题，半固态酿造的过程，这五点至关重要。
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