大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。实验表明，大蒜有明显的抗炎作用，所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性，从而加强机体免疫功能，起到消炎止血的作用。
炒菜时加入大蒜到底好不好？
吃用大蒜可谓是好处多多，大蒜是我们日常饮食中最常用到的调味品，食用大蒜除了对身体有益外，炒菜的时候加入少许就可以使菜品增香，提升菜品味道，所以炒菜的时候加入大蒜肯定是好的，但是炒菜的时候怎样食用大蒜也算是个小技巧，否则好处就变成了坏处，吃了反而对身体有害，下面就给大家分享大蒜在日常使用中需要注意的事项。
使用大蒜需要注意的事项
① 【大蒜不宜高温烹饪】
高温会使大蒜中的有益成分流失，经过高温后会使大蒜产生焦化，这样就会使大蒜产生了焦味和苦味，这样就适得其反影响了菜品的味道，大蒜应该低油温下锅，小火爆香就加入食材炒制就可以。
② 【烹饪方式不一样蒜头的使用也不一样】
大蒜在烹饪中一般分为以下几种来使用：蒜粒、蒜蓉、蒜泥、蒜汁，之所以分为这几种，都是根据食材的加热和烹饪方式不同来决定的。
》蒜粒（或整颗蒜头）更适合于长时间的高温炒制，这样蒜粒不容易产生焦化，长时间的炒制可以更好的出味。
》蒜蓉更适合短时间的出味，比如炒青菜或凉拌菜加入少许的蒜蓉就可以很快的出味。
》蒜泥和蒜汁就更适合于腌制食材，因为这样更容易使食材吸收蒜的香味。
所以在制作菜品的时候，烹饪方式不一样蒜头的使用也不同，这样做目的是使蒜头能发挥出最大的作用，而又不会产生坏处，从而减少对身体的危害。使用的时候就千万不要出现颠倒，比如说：做个凉拌菜你加个蒜粒进去，那味道就肯定没有蒜蓉的味道好了。
③【蒜蓉变成绿色还可以食用吗？】
蒜蓉或蒜泥放置的时间过长蒜头当中的微量元素与空气接触就会产生氧化反应变成绿色，变成绿色的蒜蓉是可以吃用的，只是变成绿色的蒜蓉味道不够纯正，会影响炒出来的菜品味道，如果用不完的蒜蓉或蒜泥可以用保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏就可以避免氧化变成绿色。
④【蒜蓉清洗一遍可以避免炸出来的蒜蓉发苦】
炸蒜蓉在我们身边还是比较常见的，比如烧烤里面的炭烧生蚝，生蚝表面的那些蒜蓉就是炸过的，在炸蒜蓉的时候也讲究技巧，因为蒜头当中的硫胺素和核黄素遇到高温就会发出苦味，所以剁好的蒜蓉用清水清洗一遍，再挤干水分，这样做可以减少蒜蓉中硫胺素和核黄素的含量，炸出来的蒜蓉就不会容易出现苦味，味道就会更香。
⑤【大蒜发芽了还可以吃吗？】
在我们生活中经常会遇到买回来的大蒜放置时间长不用就悄悄的长出了芽，很多老一辈的人就说长芽的蒜头是不能吃的，有毒的，其实这种说法是错误的。蒜头如果仅仅是长出了芽是可以食用的，如果蒜头出现腐烂那就不能吃了。蒜头在温度较为温和潮湿的环境下就容易出现长芽的现象，想要避免长芽也很简单，可以把蒜头用罐子密封起来使与空气隔绝，又或者放入冰箱冷藏这样就可以很好的防止蒜头长芽。
结语
大蒜属于是辛辣之物，过量食用就会刺激身体器官，那就会带来不良的影响，大蒜的每天的食用量最好就不要超过一头，吃用过多也会适得其反变成了坏处。大蒜最营养的吃法其实就是整颗生吃，只是生吃的吃法味道过重，吃后会带有口气，所以一般也就很少人这样吃。以上就是我今天的分享，如果对你有用欢迎转发收藏，也谢谢你的点赞支持。
炒菜时加入大蒜到底好不好？
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天天下厨房，炒菜做饭，偶尔也会有个头痛脑热、感冒发烧，在身体劳累的时候，我就会偷懒，特别是在家炒青菜，随便对付一下，比如夏天常吃的苋菜、竹叶菜等，每当偷懒的时候，端上桌的青菜，老妈的第一反应就是，你又偷懒了，炒叶子菜你没有用大蒜炝锅，这样的青菜，看着就不会好吃；
在我爸妈眼里，炒菜不放大蒜肯定是不好吃的，但从我的角度来说，好像没什么问题，我平时青菜吃的少，没有感觉这是一件多么严重的事情，但蒜泥在热油中激发出来的香味，确实让人食欲大开；
我爸妈思想传统，炒菜时一定是要放大蒜的，不放大蒜就是比较严重的失误，炒青菜不放大蒜，那就是完完全全的浪费食材，食物浪费是非常严重的事情，这是我从小接受的教育，所以从不浪费的角度来看题主的这道问答题，炒菜时放入大蒜，热油激发出大蒜的香味，香味能够激发食客的食欲，食客胃口打开，食物就不会浪费，所以我认为炒菜时放入大蒜应该是非常好的；
我们先和大家说说，炒菜时放入大蒜，能起到哪些作用？
1、我们做红烧鲫鱼、或者是青椒炒肉丝，锅中放油微微加热后，放入适量的蒜泥，炒出香味后，能让菜肴更加的鲜美可口，起到去腥提鲜的作用；
2、做凉拌菜时会事先调制一碗味道鲜美的调料汁，我们也是需要放入少许蒜泥的，放入大蒜的主要作用是杀菌开胃，预防肠道疾病，同时放入大蒜后，也能让凉拌菜的味道更加美味，起到提高食欲的作用；
3、做红烧肉、粉蒸肉等肉类菜肴的时候，放入几片大蒜，能起到去除食材肉腥味的作用，但红烧的肉类炖煮好后，大蒜中的大蒜素分解出来，还能够给这道菜肴增加鲜甜的味道；
4、大蒜本身含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，在我们的日常生活中，适当的食用大蒜可以提高我们身体的免疫力，还可以清除肠道中的有毒物质，促进食欲加速消化；
炒菜时加入大蒜到底好不好？
上文，我们简单的和大家介绍了炒菜时放入大蒜能起到的作用，下面我们简单和大家说说，炒菜时放入大蒜到底好不好？
受爸妈的影响，在我的认知中，炒菜不放大蒜那是一件不正常的事情，除了偷懒，所以我认为炒菜时放入大蒜是非常好的，大蒜是我们烹饪菜肴时非常常见的一种食物，我个人觉得属于调味品的范畴，最主要的好处就是，给菜肴增香提味、去除异味；
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