素饺子馅用哪种菜好吃

在我们老家吃的最多的素饺子就是韭菜粉条鸡蛋饺子，也是我认为最好吃的素饺子，这个饺子吃起来比肉馅的都好吃。用粉条做馅是这个素馅的重要组成部分，核心技术在于对粉条过油煸炒，给粉条充分的调味，让整个饺子馅吃起来有种吃肉的感觉。

韭菜粉条鸡蛋馅饺子

所用食材：面粉500克 水230克 鸡蛋5个 干红薯粉条100克 韭菜300克 大葱50克 蚝油适量 味极鲜适量 十三香适量 香油适量 老抽适量

制作流程:

1.把面粉500克倒进一个容器里，加入5克的盐拌匀，分次倒入230克清水，先用筷子搅成麦穗状，然后用用手和成面团，不同面粉的吸水性不同，如果觉得干可以适当加入水。

2.首次揉成的面团不会特别光滑，盖上保鲜膜，醒10分钟，再揉，做到三揉三醒，这样和出的饺子面面皮劲道，不易破皮。

3.把韭菜清洗干净，控干水分，用刀把韭菜的头部切掉一段不要，然后把韭菜切成顶刀切碎，备用。大葱切碎。

4.粉条清洗一下，放温水中泡软，锅中加水，把粉条放进去，煮至粉条变软。捞出过凉水，放在案板上用刀剁碎。

5.把鸡蛋打散，加入适量的盐搅匀，锅热下底油，油热倒入蛋液，用筷子快速打散。盛出晾凉备用。

6.锅热下入底油，油热倒入粉条碎，加入十三香，味极鲜酱油，蚝油，老抽，翻炒均匀，让粉条充分吸收各种调料的味道。让粉条在锅里煎一会，大概5分钟。盛出晾凉备用。

7.把饺子面团取出，在案板上撒上一层面粉，把面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子。把韭菜，鸡蛋，粉条，大葱四种材料放进一个容器里，倒入香油，搅拌均匀，给韭菜穿上一层外衣，防止出水。加入适量的盐，鸡精，搅拌均匀。

8.把剂子擀成饺子皮，把馅包在饺子皮里，捏紧。

【小贴士】

1.炒鸡蛋碎一定要晾凉才能拌馅，韭菜先用香油拌一下，可以有效的锁住水分。

2.粉条炒制当中用到的调料可以根据自己的喜好添加。

3.如果不喜欢吃韭菜，可以换成圆白菜。

结语

粉条是我老家的特产，所以我们经常会把粉条用到包子饺子馅中，炒过的粉条味道更佳，是这种素馅好吃的关键，喜欢的朋友们可以试试，保证不会让你失望的。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

素馅饺子用什么菜做馅最好吃？

还记得小时候家里经常做饺子吃，做得最多的就是白菜馅的饺子，后来长大了一点了，那时候家里鸡蛋比较多，老妈就经常做鸡蛋韭菜饺子给我们吃，到了九十年代末，猪肉成了餐桌上的常客，哪怕是包饺子，也必须要是猪肉馅的。

成年以后，到了外地打工，很少吃到老妈包的饺子了，天天在外面吃快餐，有时候也会买一些速冻的饺子来吃。直到最后吃成了三高，从那以后猪肉就比较少吃了，媳妇照顾我，家里不管是做菜还是做饺子，都尽量做成素的。

说到素馅饺子，我觉得还是素三鲜饺子比较好吃，用冬笋，香菇搭配上了鸡蛋，不仅味道非常鲜美，制作起来也非常简单，在饺子馅里面淋上一点香油，吃起来香味浓郁，满口飘香，味道十足的好吃。

每次吃饺子媳妇都变着花样来给我做馅，但是大部分时间都离不开鸡蛋，至于鸡蛋到底是不是素的，我觉得算是素的吧，毕竟没有肉。

分享一下素三鲜饺子馅是怎么做的

一、食材清单

主菜：干的香菇8个，鸡蛋3个，冬笋1根。

调料：鸡精，食盐，香油。

二、制作方法如下

第一步：把干的香菇放到水中浸泡30分钟，香菇泡发以后，捞出来，放入沸水锅中过一下水，捞出来控干水分后， 切成香菇末。

第二步：把冬笋的外壳剥掉，洗干净后切薄片，放入开水锅中，撒上一勺盐，煮10分钟后捞出来把水控干，然后切成冬笋末。

第三步：把鸡蛋打入盆中，放四分之一勺食盐，搅拌成鸡蛋液。

第四步：起锅开大火烧油，油温升高至7成左右，下入鸡蛋，煎熟炒碎成鸡蛋末。

第五步：把鸡蛋碎，冬笋末，香菇末，全部装入盆中，再放入鸡精，盐，香油，搅拌均匀后腌制5分钟，入味后立即开始包饺子。

包好的饺子最好是立即煮，时间不能太长，时间过长的话，食盐会导致冬笋的水分流失，会影响口感。