当谈到简单而营养的午餐食谱时，以下是一道适合忙碌人士的清淡又充实的菜肴：蔬菜炒鸡蛋。
食材：
- 2个鸡蛋
- 1/2个洋葱，切碎
- 1个胡萝卜，切成细丝
- 1个小青椒，切成细丝
- 1个大蒜瓣，切碎
- 适量的橄榄油
- 盐和胡椒粉（根据口味调整）
步骤：
1. 在平底锅中，加热适量的橄榄油。
2. 加入洋葱和蒜瓣，炒至香气四溢。
3. 加入胡萝卜丝和青椒丝，翻炒几分钟，直到蔬菜变软但仍然保持鲜嫩。
4. 在一个碗中，打入鸡蛋，用叉子搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味。
5. 将鸡蛋倒入平底锅中，与蔬菜翻炒在一起，直到鸡蛋完全熟透。
6. 关火，将炒好的蔬菜炒鸡蛋盛入碗中。
7. 您可以选择搭配一份热香米饭或全麦面包，以增加饱腹感和碳水化合物摄入量。
这道蔬菜炒鸡蛋提供了丰富的蛋白质、维生素和纤维，同时烹饪时间很短，非常适合在午休时间快速煮熟。您可以根据个人口味添加其他喜欢的蔬菜，例如菠菜、豌豆或蘑菇，以增加更多的营养价值和口感变化。
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