做菜需要知道哪些小技巧

一盘菜的好坏，无非看它的色香味，

我就自己的做法说一下家常菜的几个小技巧！

一:素菜的做法，通常素菜一般大火爆炒，火候最重要，火小了菜自身的香味出不来，我们说的色香味指莱自身的香味，不管荤素，都要追求它自身的香味，不看菜一闻味都能分辨出什么菜，火大了菜的色相不好看，就像我们说的炒老了，炒糊了！这里有个窍，炒过了是因为你提前没有把菜备好，素菜就是一两分钟的事，所以提前备好葱姜蒜干辣椒呀等调味品，这样你就不会手忙脚乱了，说到味，素菜有个技巧，比如叶子菜含水分大的一定要后放盐，先放盐炒出一锅水肯定难吃难看，它的水分锁在叶子里炒菜香，至于放醋，糖那看你个人口味了。

二:鱼的做法，做鱼一定要提前几个小时腌，加点料酒除去魚腥味，腌出多余水份鱼肉煎时不散，油热放几片姜，不沾锅，小火煎至金黄再翻，魚皮不会掉，肉不乱，然后葱姜蒜爆香，喷点醋，想喝汤就加水烧开！

三:家常菜肉的做法，肉丝一般盐腌一下，放点淀粉，和配菜炒出来滑嫩，肉香不柴！肥肉一定要片薄，炒出脂肪油，现在已很少有人吃肥肉了，只是借猪油炒出的菜香，如果是五花肉，也一样炒出它的脂肪油，然后小火烧！炒菜是一门熟能生巧的技术，要是一道道菜说恐怕几天也说不完，咱们先掌握几种简单技巧，有兴趣可以慢慢琢磨！
做菜是一门学问，一门增进夫妻感情的学问！愿头条的朋友个个家庭和睦！好了朋友们，我要去给老婆做饭了！

生活中，我们知道一些做菜技巧，不仅能节约大量的时间，还可以提升菜肴的口感，每一道菜都会有他自己的技巧，同一个菜，不同师傅炒出来的，口味会完全不一样，今天我就教大家8种常用的小技巧。

1.炒蔬菜类的，需要爆炒，油温高，火大，可以让菜快速熟，还可以防止菜的水分大量减少，可以让菜更加的好吃。

2.熬汤时，可以在汤中，加点食醋，可以让骨头中的营养物质溶解在汤中，会更加有营养。

3.很多菜我们腌制的时候，需要放到冰箱中进行冷藏，冷藏可以让肉腌制的更加细嫩，更入味。

4.学会放糖，在炒或者焖菜时，加点白砂糖，可以吃着更香更鲜。

5.烧豆腐时，需要把豆腐在开水中煮30秒，可以让豆腐更加的坚固，不散，还能去除豆腥味。

6.炒花生米时，一定要冷锅冷油，小火慢慢炒，这样炒的颜色最好看，炒好的花生米，放冷却后，加几滴白酒，可以让花生米一直酥脆。

7.菜太咸，可以加适量的白糖进行降低咸度，还可以加一点味精，也可以降低咸度。

8.在家里做泡菜的时候，放点花椒在泡菜中，可以防止水起白花，还会增加香味。

今天教给大家的只是冰山一脚，我曾经写过几百种各种菜肴的小技巧，都是经典的做菜技巧，大家可以看我以前的文章，虽然今天教给大家的很简答，但是一点一点的积累，知道的就越来越多了。

做菜难以下咽？只因为你的方法错了

很多初学者做菜的时候做的特别难吃，基本上没吃两口就倒掉了，辛辛苦苦做的一桌菜都浪费了。今天我就给大家分享三个做菜的技巧。第一就是多放调料，增加味道。俗话说巧妇难为无米之炊，饭菜想要做的美味可口，最简单的就是多放调料。咱们最常见的调料有：老抽，生抽，白糖，醋，蚝油等等。第二就是初学者一般火候掌握的都不好。有些菜是需要用旺火的，就不能用小火。因为油的温度过高过低，对饭菜的香味都是有影响的。并且火候掌握的不好，经常会把菜炒糊，或者是菜炒的不熟。这个就需要大家多多的练习。第三就是出锅的时候，淋上一点香油。香油的作用有两点，第1点就是增加菜的色泽和明亮度，使菜肴看起来特别的有食欲，特别的好看。第2点就是增加菜肴的香味，使人更加的有食欲。淋上香油后，真可谓是色香味俱全。