说实话，这道菜我还是第一次听说，相信其他人也不太知道，浙江省台州市代管县级市临海美食——蛋清羊尾。
蛋清羊尾已有1400多年历史，其实跟羊半毛钱关系都没有。
60年代初，北京人民大会堂一批专家收集各地民间菜谱，在临海选中了四个品种，其中一个就是“蛋清羊尾”。他们带把制作全过程拍成资料影片，却让蛋清羊尾上了国宴厅菜谱！
蛋清羊尾所用的材料并不多，除蛋清，还有糖、豆沙馅、生粉。
蛋清，用力打成雪花状，要能“立筷不倒”，豆沙丸子裹住入油锅炸至三分嫩黄出锅，拳头大小，造型有一竖翘起来的尾巴，像极了羊的尾巴，故名“蛋清羊尾”。
蛋清羊尾冷了不好吃，热吃时内热很旺。所以必须先将外壳咬破，当热气渐渐散去，便可开怀畅吃了。
外皮酥脆，内里嫩滑，顿时一股香甜沁入心口，犹如雪般软绵，中间香软的豆沙更是一绝，可谓名副其实的“雪绵豆沙”。
难怪诗人舒婷会在《大美临海》中这样写：“炎炎盛夏我已经站在临海市的紫阳古街，极不雅观地手捧刚起锅的‘蛋清羊尾’，热腾腾软酥酥香喷喷，唇齿来不及盘点个中真谛，嗓子眼已经彻底没收了。
深知午餐还有许多美味佳肴列队伺候，往嘴上贴了封条。否则就想守着油锅不走，吹着气卷着舌，吃个淋漓痛快。
这道‘蛋清羊尾’，内馅是豆沙，以蛋清搅拌麦粉为皮，再裹以网油下锅，保持羊尾的蓬松形状。其工艺复杂考究，已具有1400多年历史。我虽猫在一旁揣摩半天，仍不得要领。”
蛋清羊尾制作过程是这样的：
第一步，蛋清放到一个大容器中，不间断手打，直至打成雪花状。为了检验合格成都，可以拿一根筷子竖直插进去，倘若能“立筷不倒”，就可以了；
第二步，生粉舀四五勺进去，搅拌均匀；
第三步，取豆沙丸子，在其表面裹上“雪花”，及时放入油锅中炸，蛋清羊尾炸到外表嫩黄时，便可以出锅了；
第四部，在蛋清羊尾的表面撒上一些白糖，就可以吃了。
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