冬至已过，马上就要过新年了，这几天无论是走在大街小巷，到处都充满了节日的氛围，商家们纷纷打出“年尾清货大优惠”、“迎圣诞快乐购”等等促销活动，尤其是这两天一个个包装精美的大苹果成了节日里最应景的主角-----平安果！昨晚是平安夜，今天是圣诞节，虽然我一直认为这样的洋节“舶来品”与我没有什么关系，作为一个传统的中国人，我在意的是接下来再过几天将要到来的元旦节，因为这一天是即将到来的一年里最崭新的一天，代表着新的希望和起点。
圣诞节，元旦节，随着双节的来临，我最想说的是生活中、餐桌上一个不可缺少的主角之一，那就是我们一日三餐中一款寻常的食物：鸡蛋。记得小时候，在生活物资比较匮乏的七十年代，日常唯一最有价值的营养食品就属是它了。每家的小院里都会养几只鸡，于是鸡蛋就成了平日里最经济、最方便、最有诚意的营养补充品：家里如果有小孩或体弱的老人，那么鸡蛋是首先想 着留给他们享用，产妇坐月子全程除了几只老母鸡外就是一天几个鸡蛋的补养，普通人家经济不太富裕，如果想送礼答谢，那一篮子鸡蛋就代表了一颗感恩的心。
我从三四岁记事起，印象中就是每天至少吃一个鸡蛋，不想吃的时候，妈妈也强迫我必须吃下去，我小时候体弱多病，瘦的象芦柴棒，有时得吃两个鸡蛋，几乎都是水煮荷包蛋，因为那时每月粮本里供应的食用油很少。吃蛋的铁律一直延续到十几岁上中学，有三四年时间我对蛋敬而远之，避之犹恐不及，实在是吃腻了，对它很有抵触，直至住校后，被大食堂只有点点油星星的大锅菜一天天刮尽了肚肠中的油水，忽然对鸡蛋产生了强烈的渴望，于是准备了一只小酒精炉，上面架个铝饭盒，倒点油就可以炒鸡蛋了，拥挤的宿舍里弥漫着炒蛋的香味，快乐如此简单而纯粹！
说起鸡蛋的营养价值，首先要提的就是蛋白质。禽蛋是一类营养价值较高的食品，蛋白质含量一般在10%以上，蛋黄与蛋清的氨基酸组成适合人体需要，是食物中最理想的优质蛋白，被称为“参考蛋白质”。无关乎蛋皮的颜色是红还是白，因为它们两者蛋白质中氨基酸的种类和数量相同，蛋白质消化吸收率很高，为98%，超过奶类（97-98%），肉类（92-94%），米饭（82%）等这几类食物。
过去曾有一些说法是鸡蛋中的蛋黄含有大量胆固醇，不建议高脂血症的人群食用全蛋，但是在新版《中国居民膳食指南（2016）》中指出：蛋类的营养成分比较齐全，富含优质蛋白质，是价廉物美的蛋白质来源食品，蛋黄中虽含有大量的胆固醇，但也含有大量磷脂，如卵磷脂，可降低血胆固醇，并促进脂溶性维生素的吸收。因此。蛋类的生胆固醇指数并不高，另外蛋黄中含有丰富的矿物质和维生素，建议吃全蛋不弃蛋黄。
蛋黄中含有较多的维生素A、D、B1、B2，全蛋中含量为1%的矿物质也主要存在于蛋黄中，其中有铁、钙、镁、硒等元素。在鸡蛋的各种做法里，水煮蛋的营养损失是最少的，用油煎炸的烹调方法会使维生素的损失率增大，而且会使蛋白质焦糊，影响消化吸收，水溶性维生素也基本被破坏。
《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》第三层的内容中指导一般人群每日应摄入40-50克蛋类，也就是指一个全蛋。这样经济实惠、价廉物美的优质蛋白质来源食品，我们在生活中、餐桌上一定要与它天天见，不离不弃！
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