酒精是什么提炼出来的 ，食用酒精是怎样生产出来的

食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

食用酒精的生产工艺

食用酒精要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。具体可以天津直沽酒厂为例。

1、配方：

高粱83.5％，大麦15％，豌豆1.5％。配料用水以酒糟水为主。原料以常压蒸煮，蒸煮

设备为圆锥形底的立式蒸锅，其下端设有进汽口。另设配料缸，将原料与水混合后，泵

入蒸煮锅。

2、糖化：

通常用UV—11糖化酶制剂，用量为原料的11％—15％，加入酶制剂的方法有二：

一是在原料蒸煮糊化冷却到60°C时，全量一次加入糊化醪中；二是分两次添加，第一次

当醪温冷却至70°C时，加入总剂量的50％，保温30分钟，使其液化酶先发挥作用，将淀

粉液化。然后再加入其余50％剂量，使其在发酵缸中继续糖化。

糖化后，自然降温，待糖化醪温度降至28°C时，再添加4％的酒母，然后泵入发酵缸

或池中进行发酵。

3、发酵：

发酵设备或为发酵缸、发酵罐，或为水泥池，入池或落缸后48小时进入主发酵阶段。

发酵期一般为4至5天，温度控制在32°C—34°C，夏季发酵期缩短为3至4天。

在主发酵期，可添加己酸菌培养液，添加量为发酵醪量的5％。待发酵成熟后，再按一

定比例加入特配的香醪。

4、蒸馏：

将这种发酵醪送入蒸馏锅或蒸馏塔，即可蒸得原酒。这种原酒即食用酒精，亦称液体发

酵法普通白酒。食用酒精或称液体发酵法普通白酒再与固态发酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒

糟等香料进行串蒸、浸蒸、或浸串结合，或用配制法、调香法又可制得多种液态法白

酒。这种酒较其他白酒更合乎国外市场的需求，应该在出口创汇方面大有作为。当然，

它还具有其他优势。