鲅鱼做法 ，鲅鱼家常做法

鲅鱼应该是最受欢迎的经济鱼种，做法可以说是多种多样。介绍几款海滨城市常见的家常做法:

五香熏鲅鱼

熏鲅鱼在我们这里可是一款常见菜品，以热做冷吃为原则。是婚宴和家庭宴会的常见菜。

• 主料:大鲅鱼一尾，
• 配料:葱姜蒜
• 调料:花椒，大料，酱油，鸡精，白糖，五香粉，料酒

控干水分的鲅鱼入一个比较大的容器，加葱姜蒜大片，料酒，花椒，大料，五香粉，白糖少许，倒入酱油达到鲅鱼的一半。把鲅鱼和调料搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制五六个小时以上。

锅中入油，油温八成热时把鲅鱼挤干水分。入油锅炸干炸硬捞出控油即可。

虽然叫熏鲅鱼，其实就是腌制后干炸的一种方法。炸好的鲅鱼因为是用酱油腌制过，有酱油黑黑的颜色，又因为五香粉的味道，所以叫五香熏鱼。

咸鲜肉厚的鲅鱼，配上五香粉滋味更加醇厚浓郁。适合做为围桌的凉菜，佐酒最宜。

注意:炸鲅鱼时一定要挤干水分或用厨房纸巾吸干水分，以防油溅伤人。炸鱼时油温要高，以瞬间把鱼表皮炸干。鱼要贴着锅边下锅，防止溅油。腌制时间越长越入味。

家常焖鲅鱼

• 新鲜鲅鱼一条约二斤左右，韭菜一小把
• 配料:葱姜蒜
• 调料:料酒，盐，鸡精，东北大酱，白糖，醋，大料一瓣，鸡精
  
  

韭菜切小段，葱姜蒜切大块。

锅中入油，下大料葱姜蒜爆出香味。加大酱炒出酱香味，烹料酒白醋添汤。加入鲅鱼，大火烧开转小火焖至汤汁浓稠，加盐，鸡精调味。下韭菜段焖至韭菜变软，即可出锅。

味道鲜香味美，韭菜的鲜可以有效的去除鲅鱼的腥味。特别美味的一道家常大菜。

天下第一饺的鲅鱼水饺

鲅鱼馅饺子经过已故大连烹饪大师牟传仁的调制，有了“天下第一饺”的美誉。每到新鲜鲅鱼上市的季节，大连家家户户都会包上几顿鲅鱼馅的水饺。

• 主料:新鲜大鲅鱼，韭菜
• 配料:葱姜，猪五花肉
• 调料:盐，鸡精，料酒，胡椒粉，花椒油

肉馅和鱼肉馅拌和在一起，分次加入葱姜花椒水搅打上劲。加盐，鸡精，料酒，胡椒粉调味。韭菜切末加入拌均，淋上花椒油。

用饺子皮把馅包好，水开后入锅煮二个开，饺子浮起鼓胀即可。这种方法也可以用来汆制鲅鱼丸子，一样的汤鲜味美。

鲜美异常，汁水淋漓。

注意:鲅鱼饺子的调馅过程中不要添加酱油，盐也要少放，咸了就不鲜了。五花肉与鱼肉的比例按1:10的比例添加，可以有效的去腥增香。

咸鲅鱼饼子

鲅鱼饼子可以说是鲅鱼最有特色的吃法，曾经大连街有一家饭店，靠卖鲅鱼饼子起家。发展成很大的酒店，辉煌的时候开了很多家连锁店。现在在大连的饭店，鲅鱼饼子也是点单率极高的菜品。

鲅鱼经过腌制晾晒后，最好是过一遍海水。增添了特殊的风味，鲅鱼的肉艮啾耐嚼，咸鲜浓郁。是特别受欢迎的一道菜。

腌制半干的咸鲅鱼浸泡去一部分咸味，平底锅里抹上薄薄的一层油，用小火慢慢的鱼的油脂和香味煎出来。光闻着就是一种享受。配上用新鲜玉米面贴的，一面有着硬疙的饼子。饼子的粗糙口感加上玉米的清甜，和咸鱼的咸鲜香还有那艮啾的口感，绝配!

咸鲅鱼不光可以煎，和萝卜干配在一起蒸。也是别有风味的。

总之，鲅鱼的吃法多种多样，根据自己的喜好可以红烧，干烧，炖粉条，炖小白菜都可以。最主要的是破肚后要把鲅鱼里面的血污清洗干净，可有效防止鲅鱼的腥味。还有挑选鲅鱼一定要选择，眼亮，没破肚，鱼身完整无损坏，按压有弹性的新鲜鲅鱼。

鲅鱼，南方人也叫马鲛鱼，是一种廻游鱼类。图1⃣️ 因为它是我国长江以北沿海地区的主要经济鱼类，肉多刺少很受欢迎，各地也有许多的吃法，清明节过后，山东半岛的鲅鱼季节就要开启了……我的一位老邻居，客居大陆二十年，我们每年都要在一起吃上几顿鮁鱼水饺，四月中旬特地从海外赶回来，还是要点名吃鮁鱼水饺……这是一位去过六七十个国家的“老江湖”，哪个季节去哪里寻找应季的美食“门儿清”，“当流的”（渔民称在自己家的近海中的渔获）鲅鱼水饺已经植入他的灵魂深处了！家父也是胶东人，当八路的时候在石岛驻军过，入城后每年春汛都要吃一顿鲅鱼水饺……这个俨然已经成了一件很有仪式感的大事了，传到我这一辈人足有近七十年了！图4⃣️5⃣️ 烟台地区的鮁鱼水饺是我迄今见到过的世界上最大的水饺了，四只可以吃饱啦！日本料理中的烤青花鱼，图2⃣️ 其实就是鲅鱼的一个种属，青花是生活在冷水团中的一种鱼，与鲐鲅鱼还是有区别的，上海有一种出口装的“烟熏马鲛鱼”其实也是用的青花鱼，这个鱼还是可以做刺身的。青岛的五十岁以上的人现在过春节还是喜欢将鮁鱼切片加料腌好以后上油锅炸好，再调成罐头味道的酱汁儿浸泡入味，就可以上桌了，过去沒有冰箱也可以长期的存放。图3⃣️ 其他的家常烧、红烧、香煎、酱焖都是不错的，我来了兴致还会做上一钵鲅鱼丸子……鱼的头尾单独做菜，加茼蒿熬上一锅那才是一个对味儿，老青岛和渔家宴才能吃到的正宗地方菜。鱼皮与鱼骨燉汤后，撇出清汤下丸子，那才是一个鲜儿！