酱香嫩姜的腌制方法(盐腌制嫩姜的腌制方法)

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山东安丘市是大姜主产地之一，每年的霜降节气前后，省内外的客商云集我市，大量收购鲜姜，或运往酱菜厂，或运往全国各地蔬菜批发市场，或进行储存，准备出口或趁空档期上市，以获取最大效益。每当收获大姜的季节，也是我们这里的村民酱渍嫩姜的时候。那酱制好的姜块，酱香浓郁，咸辣适中，脆嫩爽口，着实是一道美味。

下面就我们这里村民常制作的两种酱制姜块的做法介绍一下哈，想自己酱渍的可以收藏哦。

第一步，原料的处理

先把挑选出来的大姜块清洗干净，用竹片轻轻刮出姜皮，放在太阳底下晒到7-8成干，然后放入味鲜色浓的酱油中腌制10天左右，这时的鲜姜块会由浅黄色变为酱红色，这就是酱制姜块。

此时的姜块就可以食用了，不过我们这里的村民又会进行再加工，把它们制成两种酱姜。

第二步，酱渍姜

这两种酱渍姜分别是:

1，酱姜芽

如果你是专挑的鲜嫩姜芽，此时从缸内取出用酱油腌制好的姜芽，切成大约1厘米厚的姜片，再放入倒出酱油的缸内，然后按10斤姜芽加稀甜面酱11-12斤(可用3-5斤甜面酱加适量凉开水调和而成)，酱制7-10天后取出，再按10斤姜芽加甜面酱2斤，白糖0.5-0.6斤，味精适量，糖精少许，浸4-5天后就可以食用。

如果用个容器密封好放在冰箱中冷藏，可吃到春节。

2，酱佛手姜片

如果你挑选的大姜比较老，或者是挑姜芽剩下的稍老的姜块，那你就可以把它们切成佛手瓜形的姜片。所谓佛手瓜形的姜片，就是把用酱油腌制好的姜块竖切片，头大腚小，由于这些姜块比较老，切片的厚度要比姜芽的薄，好入味。然后再把每片姜片沿较嫩的部位切成小条，留底部相连不切，这就像佛手瓜一样。

酱制的方法同酱姜芽一样，但因佛手姜片本身较老，不宜酱制如味，得比酱姜芽多酱制3-5天，分别是10-15天的稀酱制和7-10天的浸制。

用酱制出来的大姜，酱色红亮，酱香浓郁，脆嫩脆嫩的，咸辣适中。如果你是爱吃辣的人，可以加点鲜辣椒，或红辣椒，辣椒面也可以。

酱渍酱片(块)所用的酱油最好是经过加热煮开，特别是散酱油，一定要注意煮沸，以防因菌类感染而发生霉烂。酱渍姜吸收了酱中的风味，使大姜具有了特殊的味道和色泽。由于甜面酱和酱油中含有盐分，会起到一定的防腐作用，如果你觉得咸味不够，可以加适量的盐来调味。不知道我说的够不够清楚？不明白的可留言，等您酱制好了大姜后，别忘了喊我吃点儿哦～