为什么买到的鳕鱼都是假的?这背后,原来是它曾经改变世界的故事

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2016年,有一家杭州媒体说,他们买了14条鳕鱼,拿去做DNA检测,结果,竟然没有一条是真的。

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从几百块的高档银鳕鱼,到十几块钱的普通鳕鱼,无一例外,都是假的。

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很快,又有网友挖出一条12年的消息,某明星说,自己买到了假鳕鱼,导致女儿拉肚子,拉出一大堆油脂……

所以,我们买的鳕鱼到底是什么东西?

天天打广告的深海鳕鱼堡,会不会吃出问题?

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如何选购鳕鱼?

等等等等。

一时之间,大家都在讨论鳕鱼,但谁也说不清这里面的弯弯绕。

其实,早在20多年前,就有一个美国记者(Mark Kurlansky)调查过鳕鱼,最后他得出结论是——这是一条改变世界的鱼。

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这究竟是怎么回事儿?

今天,我们聊聊这背后的故事。


谁是鳕鱼?

先说一种大家绝对想不到的——明太鱼。

你觉得它是鳕鱼吗?

在东北,几块、十几块一斤,是这种无头的状态。

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在韩国馆子里,十几块一盘,都是这种小鱼干的状态。

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又小又黄,似乎和我们印象里又大又白的鳕鱼一点儿关系都没有。

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但事实上,敢往明太鱼身上插鳕鱼标签的,那都是专家级的奸商。

因为,明太鱼,真的是鳕鱼。

正式名称——阿拉斯加鳕鱼(Alaska pollock)。

也就是广告里说的,来自阿拉斯加深海的鳕鱼堡……

你是不是万万没想到,这里面夹的其实是东北明太鱼?

太出乎意料了,连生物学家最开始都有点懵。

因为,几百年来,从来没人把明太鱼和鳕鱼往一块儿想,直到2008年,通过DNA技术,才找到了鳕鱼家族当中这个失散多年的小兄弟……

又认真审核了6年,直到2014年,明太鱼才重回鳕鱼家族,正式成为鳕形目→鳕科→鳕属下的黄线狭鳕种(Gadus chalcogrammus)。

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它主要生活在朝鲜以东,加州以西的北太平洋中,喜欢在图们江的入海口产卵,也会偶尔进入黄海,来到鸭绿江附近。

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于是,在鲜族馆子里,它变成了一丝一丝的明太鱼干。

在东北大街上,变成了当街叫卖的鳕鱼块。

还有高端料理店里,变身成——明太子。

以及拱门快餐的汉堡包。

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这四道菜,其实都是阿拉斯加鳕鱼,鳕鱼干、鳕鱼块、鳕鱼子和鳕鱼柳……


谁不是鳕鱼?

再说一种大家也绝对想不到的鱼——五四百一小块的高级货——法国银鳕鱼。

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蒜瓣儿肉、深海味儿,又白又油又高级,这简直就是我们心目中鳕鱼的标准形象啊。

但事实上,拿去验DNA,它并不是鳕鱼。

就连产地也不是法国,而是印度洋上靠近南极的两座小岛。

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这两座小岛是法国海外领地,所以出口的时候贴上法国国旗,让我们误以为,这是来自法国的高级货。

它和鳕鱼也一点儿关系都没有。

完全是另外一个家族——鲈形目的鱼种。

属于,鲈形目→南极鱼科,打个不恰当的比喻,这是淡水鲈鱼当年走失到南极的兄弟。

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结果没想到,现在找回来了,变成了鳕鱼家的高级贵族……

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包括所谓的澳洲鳕鱼、新西兰鳕鱼、毛利鳕鱼,等等等等,其实也都是这类南极鱼。

还有一种高级货也不是鳕鱼,它是鲉(yóu)形目(或鲈形目),狮子鱼的兄弟。

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相当凶猛,爱吃肉,连鲨鱼都怕这些鲉形小霸王。

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它本来应该叫做裸盖鱼,结果摇身一变,被标上了银鳕鱼的高级标签,卖相稍微差一点的,换个标签——黑鳕鱼(某些黑鳕鱼也可能是南极鱼),照样卖。

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和明太鱼一样,也是生活在北太平洋,但更靠近北极。

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台湾还有一种俗称海鰗鳅的小鱼——长这个样,口感未知。

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但它其实是鳕鱼,而且是一种很正宗的热带鳕鱼。

因为,在远古的时候,原始鳕鱼,就是生活在热带当中的。

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是后来环境变化,它们才集体跑到北极海底猫起来,长得越来越肥,长成了你印象当中,这种又白又大的样子。

所以,生物学、DNA,有时候也是靠不住的。

一块肥厚无刺的鱼肉摆在你的面前,口感、营养和性价比可能比它体内的鳕鱼DNA更加直观。

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这也就是为什么14种鳕鱼当中,没有一种是真鳕鱼的真正原因。

真鳕鱼,有时候,长得真不像鳕鱼。

反而是裸盖鱼,南极鱼,更符合传统意义上的鳕鱼审美。

那这样的话,问题又来了,既然裸盖鱼、南极鱼,都卖到好几百一斤了。

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难道这价钱,就真的买不到一小块儿真鳕鱼吗?

感觉上真鳕鱼也并不是很高级啊,在欧美都是超市货而已。

怎么到了中国,就要用昂贵的裸盖鱼和南极鱼来冒充呢?

这个问题,大概是这样的。


1亿年前的黑帮

时间回到1亿年前,当时还是恐龙称霸的白垩纪。

但在看不见的水下,其实还有一群黑帮正在漫步。

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它们正是——鳕鱼。

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科学家们推测,大概在1.2亿年前,鳕鱼就已经进化成现在的样子,背上的鱼鳍分开,变成两个或者三个,臀部的鱼鳍也变成两个独立的单元。

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这种形态并不适合游泳,和金枪鱼那种血肉炮弹完全不一样。

鳕鱼不追求速度,而是追求稳定性。

一大群鳕鱼聚集在一起,贴着海底前进,就像行军蚁一样,所过之处,寸草不留。

它们那个大嘴总是在不停地嚼啊嚼,管你是鱼龙、沧龙还是蛇颈龙,全部碾过去。

没有人敢惹这群黑帮,它们靠阵型取胜,就算你杀死1千只还是1万只,只要阵型粘上你,就能像行军蚁一样,不计伤亡地给你碾过去……

那个时候,古地中海还是热带,它们就在这片海域中称王称霸。

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但后来,随着版块漂移,它们一部分被赶到了现在的大西洋当中,另一部分被赶到了被太平洋当中。

太平洋的鳕鱼慢慢变小,变得不那么黑帮,一部分成了阿拉斯加鳕鱼,也就是朝鲜的明太鱼、东北的鳕鱼和某汉堡口中的深海鳕鱼。

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还有一部分成了太平洋鳕鱼,大概长这个样子,在东北菜市场里叫做大头鱼、大头腥,或者高级一点——水鳕鱼(水鳕鱼也包括其他的鱼)。

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而大西洋的鳕鱼依旧保持着祖先的黑帮阵型,在海底横行霸道。

它们喜欢在各种冷暖流交汇的地方栖息,因为这里食物丰富。

它们吃得多,长得快,随随便便就能活到25岁,长到1米多长,雌鱼每次产卵500万个,孵化以后,70天之内,就能长大40倍。

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传说中,欧洲渔民不止一次捕到过2米以上的大鳕鱼。

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而即使现在,也都有这种1.5米长,47公斤重的巨大鳕鱼被捕获。

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渔民都说,钓鳕鱼真的什么都吃,你扔个铅坨子下去,它们都会咬钩。

甚至在密集行军的时候,就连小鳕鱼的幼崽都不会放过,不停地狂吃。

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这种密集鱼群,现在已经看不到了,但是,纽芬兰渔场,曾经有一个绰号,叫做踩着鳕鱼背就能上岸的地方。

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这绝对不会太夸张。

所以,这么密集的鳕鱼群在碰到它们的唯一天敌——人类——以后,会是什么结局呢?

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没错,就像我们前面聊过的大黄鱼一样,中国人把东海的大黄鱼捞光了,而欧美人则把整个大西洋的鳕鱼都捞光了。

而所谓的正宗鳕鱼,其实就是专指这种大西洋鳕鱼,这是欧美人的情怀。

不是多少钱的问题,每年安配额捕捞,欧美人民都不够吃,能出口到中国的,当然是少之又少。

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格林兰鳕鱼

比如,有一种叫做格林兰鳕鱼的极品鳕鱼。

会有专门的因纽特渔民在北极海域捕捞。

通常,鳕鱼体内有一种抗冻蛋白,能够让它在冰水当中生存。

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而一旦被打捞上来,这种蛋白就会失效,整条鱼会立刻结冰,这种自身速冻的现象被欧美人认为是极品鳕鱼的一个标志。

在传统的纽芬兰渔场、冰岛渔场、北海渔场都不常见,但在格林兰非常常见。

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上岸10分钟,就能变成天然冰鲜。

因纽特渔民们会把这些鳕鱼卖给渔业公司。

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然后,其中的一部分会在努克港上船,再在丹麦境内中转后,由苏伊士运河运送到中国的青岛港。

全程大约33天。

这些鳕鱼在青岛进行加工,去头、去尾、去刺,包装成半成品,再贩运回欧洲售卖。

只有极小一部分留在中国。

这种全球化的分工,一来一回,全程大约两个多月,而如果北极航线能够开通,路程和时间立刻缩短一小半。

这样一看,是不是突然就懂了,有些北极国家,内心里其实正盼望着全球变暖呢。

不扯远了,除了格林兰鳕鱼。

欧美人的鳕鱼情怀,还和他们的宗教有关。

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中世纪的神秘种族

时间回到中世纪,整个欧洲笼罩在黑暗当中。

90%的人吃着粗糙的黑面包,一切肉类都是奢侈品。

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宗教成了生活的信念,所有人都无比虔诚。

但是,就在西班牙的北部,却有一群不一样的神秘的种族。

他们长着黑头发、红面颊和高鼻梁,穿着古怪的服装,说着全欧洲人都听不懂的古老语言。

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擅长航海,把自己的国家叫做尤斯凯帝(Euskadi)。

而周围的欧洲人则把他们称作——巴斯克(Basque)。

传说,巴斯克人在海外,有一个秘密基地。

他们把鳕鱼干从那里源源不断地运回欧洲,价格便宜,几乎供应了整个欧洲的肉食。

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尤其是星期五。

为什么是星期五呢?

原来,中世纪的教义规定,斋戒日不得吃肉。

星期五是耶稣受难的日子,所以是斋戒日,不能吃肉。

再加上大斋节和五花八门的宗教节日,一本日历看下来。

当时的欧洲人竟然有大半年是不能吃肉的。

但是,法外开恩,凉性肉,还是可以吃的。

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而鳕鱼,恰好是凉性肉。

再加上巴斯克人的鱼干工艺,用盐腌制,可以让鳕鱼干保存好几年,非常适合运输。

于是,每逢星期五,巴斯克人就能大赚一笔。

但谁要是问他们,你们的鳕鱼从哪里捞的?

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那他们一定是会跟你说一句古老巴斯克语——上帝那里。

这样一直过了几百年,直到1480年代,欧洲各国的探险家都开始出海,想尾随巴斯克人找到那个鳕鱼渔场。

然后,两封信件浮出了水面。


两封信件

历史学家们在哥伦布的遗物中发现了两封信件。

第一封信,是一个英国商人写过来的,信件日期是1492年,也就是哥伦布发现新大陆的那一年。

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哥伦布已经成了大众明星。

但信中很不客气的说,你应该很清楚,我们这些英国商人比你更早到过美洲。

整封信就像一个大哥在教育小弟,让哥伦布低调,你的黑材料还被抓在别人的手里呢。

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果然,第二封信直接把黑材料给抖了出来,写信的还是这群英国商人,信件日期是哥伦布发现新大陆的3年前,这群英国商人正在信件当中讨论,他们尾随巴斯克人,绕过了北海渔场,眼睁睁的看着他们向大西洋的深处航行,英国商人们冒死跟随,在大约一个月后,发现一片全是礁石的大浅滩,那里有无穷无尽的鳕鱼。

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收信人本来应该是一个意大利的商会领袖,但鬼知道,这封信怎么跑到了哥伦布的遗物当中,鬼又知道,为什么2年后,哥伦布就发现了新大陆……

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看来,哥伦布还是很讲究的,因为,从历史上看,他并没有出卖这个鳕鱼渔场的秘密,而是公平交易。

荣誉归探险家,但赚钱的秘密,依旧归你们这些商人。


半路杀出个英格兰

但很不幸,这种平衡只持续了5年,英格兰国王(Henry VII)就出来砸场子了。

这年(1497年),他也派出自己的探险家(John Cabot)去找新大陆,顺便戳穿鳕鱼渔场的秘密。

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35天以后,探险家就来到了那片布满礁石的浅滩,也看到了无穷无尽的鳕鱼。

于是,他就宣布,这里是英格兰国王的领土——叫做,新发现的土地——纽芬兰(Newfoundland)。

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接着,探险家追着鳕鱼往南航行,发现了一整片布满鳕鱼的海岸。

于是,他就再次宣布,整个海岸和大陆也都是英格兰国王的领土——叫做,新英格兰(New England)

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这也就是今天美国的东北六州,最原始美国的前身。

按照美国记者的说法,美国国父们,真的就是一群帮英格兰国王捕鳕鱼的渔民……

这群渔民把鳕鱼当成了神,甚至还说,大海上为什么会有这么多鳕鱼?

那是因为耶稣的慈爱,他曾经捧起鳕鱼,让它们大量繁殖,供养弥撒。

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后来,圣诞老人也想这么做,但他的手太烫了,把鳕鱼吓跑了,他的大拇指和食指在鳕鱼身体两侧留下了一道黑线,所以,就有了今天的黑线鳕。

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至今很多西方渔民都只吃黑线鳕,不吃大西洋鳕。

而追问他们原因,他们会说,我们可不吃钱。

没错,大西洋鳕就是金钱。

刚刚来到新英格兰渔民们在美洲劳动,把大西洋鳕做成鱼干,运回欧洲。

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源源不断的鳕鱼让英格兰数钱数到手抽筋,一步步变成了那个号称日不落的大英帝国。

而同时,新英格兰渔民虽然利润微薄,但也渐渐积累出了最原始的资本。

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于是,在1677年,新英格兰的渔民们送来了1000条鳕鱼和一封短信,上面写着。

我们认为,英国法律以四海为界,并没有延伸到美洲,美洲百姓在英国国会没有任何代表,所以,我们并不认为自己的贸易英国受到英格兰法律的限制。

这是翻天了,果然,不久以后,美国独立战争爆发。

就这样,一条鳕鱼,让英格兰变成了大英帝国,也让新英格兰变成了美利坚。

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另外,大英帝国的没落,竟然也是因为鳕鱼。


1944年·冰岛鳕鱼

这年,冰岛人民终于独立了。

但是,冰岛是一座火山岛,什么都没有,就火山多,全岛有130多座,是世界上密度最高的地区。

那冰岛人民要想致富,就只能靠鳕鱼了。

因为,几百年的过度捕捞,纽芬兰、新英格兰的鳕鱼都绝种了,这会儿,只有冰岛海域还有大量的鳕鱼。

但是,眼看着二战结束,那帮英国人又来了,他们开着大马力的渔船,在冰岛海域拖网,刮地皮。

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这样下去,用不了几年,冰岛的鳕鱼,怕是也要绝种了。

那以后冰岛人可吃什么?

不行,必须反击。

于是,冰岛人开始琢磨英国人发明的一个概念,叫做——领海。

领海也就是专属于这个国家的海洋,别的国家不准随便闯入,就跟领土一样。

但当时,领海宽度并没有一个明确的界定。

英国曾经主张,各国以海岸大炮的射程来划定领海,但各国,通常只有3海里左右的射程(≈5.6公里)。

而大英帝国的射程——22海里。

于是,1949年,冰岛人说,我们的大炮升级了,领海要扩大到4海里。

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英国一听就怒了,这是大炮的问题吗?你怎么就不懂事儿呢?

然后叫上法国、比利时,就准备收拾冰岛,贸易制裁。

冰岛人也早有准备,下家早就找好了,意大利、葡萄牙,这都是把鳕鱼当国菜的下家,甚至还有美国,这可是新的霸主。

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英国老大哥的面子很重要,虽然贸易制裁威力有限,但决不让步,一直和冰岛耗到1953年。

冰岛人,一刀捅到了大哥的腰子上——它竟然跑去和苏联签署了贸易协定。

整个欧洲都慌了,有话好好说,有话好好说,各国一顿调停。

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英国老大哥,总算是找个台阶下去了,同意了冰岛4海里的领海诉求。


1958年·第一次鳕鱼战争

刚过没几年,冰岛又宣布领海从4海里,扩大到12海里,9月1日午夜生效。

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各国渔船必须无条件撤离。

消息一出,各国渔民纷纷撤离。

但大英帝国怎么办?大哥的脸还要不要?

于是,英国出动53艘战舰,7000多名士兵,前往冰岛保护渔船。

冰岛总共7艘带炮管的小艇,也是拼了,全部开上去,谁怕谁?

二话不说,冰岛小艇一枚炮弹就轰过去,落在英国战舰旁边。

女王战舰(HMS Russell)上的英军懵了,到底要不要还击?

这边在对峙,那边谈判桌上,冰岛外交官威胁,冰岛要退出北约,还要驱逐岛上的美军。

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这又是捅腰子的攻击,因为冰岛可是美军监听苏联核潜艇的前哨基地。

于是,各国又出来调停,冷静、冷静,兄弟,有话好好说,有话好好说。

终于,在1961年,英国又找了个台阶,联合国大会上,通过了各国领海都扩充到12海里的提案。

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冰岛人再次胜利。


1972年·第二次鳕鱼战争

10年以后,冰岛再次单方面宣布,捕鱼限制区扩大到50海里。

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结果,英国老大哥,这次上来就怂了,只敢去国际法庭那里闹腾。

冰岛人一看乐了,给我把炮艇开上去,在50海里的范围内,天天开炮警告,还直接用切割机,跑上去切断英国渔船的拖网。

直到有一天,一不小心,一艘冰岛小艇撞倒了英国战舰上。

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本来,英国还想忍气吞声大事化小,结果没想到,冰岛船上的工程师,在抢修的时候,竟然触电身亡,这下事儿大了。

冰岛人民瞬间雷神附体,一艘叫做索尔(V/s Þór)的冰岛炮艇,逮住英国舰队当中最大的那艘拖网渔船(CS Forester),连续开炮,一直追出去100多海里,最终将英舰俘虏……

上岸以后,还要求英国赔款5000英镑。

英国彻底懵了,美国也在帮别帮腔,不就是几条破鱼吗?

就那么稀罕你那个炸鱼薯条?

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真的是日落伦敦城啊,不得已,英军把本国军舰全部召回,默认了冰岛人50海里的禁渔区。

这年是1974年。


1975年·第三次鳕鱼战争

刚刚过了一年,冰岛人又说,禁渔区要扩大到200海里。

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英国人不敢相信自己的耳朵,这个200海里,不是那群第三世界国家提出来的海洋经济专属区的概念吗?

你这是要反了啊。

一冲动,英国直接和冰岛断绝外交关系。

这太伤和气了。

大家都是北欧众神的子孙,搞成这样可不好。

于是,整个欧共体都出来调停。

但是,冰岛和英国,谁也不让步,调停到最后,欧共体心一横,行吧,我们把协议签了,以后,全球各国,海洋经济专属区,都是200海里。

这就是三次鳕鱼战争。

再回想一下,16年欧洲杯,冰岛对阵英国。

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是不是瞬间就懂了,那场球为什么火药味儿那么重。

是不是也懂了,三喵军团(英国国家队)在战败后的那种落寞。

真的,时代不一样了,大哥,早就该谢幕了……


鳕鱼情怀

这就是欧美人的鳕鱼情怀,1000多年前,他们就开始吃巴斯克人的鳕鱼干。

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最地道的鳕鱼,至今也都是这么加工出来的,用大量的盐巴,脱掉水分,风干保存。

这种鳕鱼干里面,几乎不含脂肪,95%以上都是蛋白质。

后来,冰箱发展起来了,伴随着大英帝国的强盛,用冰鲜鳕鱼制作的炸鱼薯条,也就成了英国国菜。

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而现在,传统的新英格兰渔场,早就没有鳕鱼了。

加拿大也为了保护鳕鱼,彻底关闭了纽芬兰渔场。

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仅存的鳕鱼产地,也就只有冰岛和格林兰了,每年捞上来的鳕鱼,都有配额,算好了,刚刚够欧美人解馋。

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所以,想要在中国吃到正宗大西洋鳕鱼,这基本是一个不可能完成的任务。

这样看来,那些裸盖鱼、南极鱼,被欧美人叫做鳕鱼,也算是情有可原,他们真的很怀念过去的时光。

有多少渔村因为鳕鱼变成了帝国,又有多少帝国,伴随着鳕鱼一起沉沦。

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他们吃着鳕鱼,没准儿都能讲出点祖上18代,曾经是贵族的故事。

最后,我们再来回答一个问题,那就是传说中,吃了会漏油的假鳕鱼,究竟是什么东西?


鳕鱼家族

把现在市面上,你可能买到的鳕鱼全部罗列出来,我们得到的,大概是这样一张图标。

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鳕形目→鳕属的品种,一共四个,这才是DNA上的真鳕鱼,我们都介绍过了。

大西洋鳕、格林兰鳕我们基本买不到,但明太鱼和太平洋鳕还是非常多的,鱼肉有点儿松散,但非常适合炖豆腐。

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再就是黑线鳕,这个也提到了,圣诞老人抓出来的鳕鱼,中国不常见。

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鳕科当中还有一个扁鳕鱼,长得就跟比目鱼一样,中国市场有卖,但也有用比目鱼冒充的扁鳕鱼。

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至于比目鱼到底是什么鱼?这当中的真真假假,那又是另外一个故事了。

鳕科当中最后一个常见的叫做牙鳕,很贵,尤其是波罗的海牙鳕,极品。

再往下就是无须鳕科,主要有,欧洲无须鳕和澳洲无须鳕,虽然不是正宗鳕鱼,但也算是传统欧洲认可的一种鳕鱼,地中海有产。

还有一个鼠尾鳕科,这种鱼长得很恐怖,在市场上号称俄罗斯深海鳕鱼,或者冒充自己是太平洋鳕,叫水鳕鱼,其实,它们的俗名应该叫鼠尾鳕。

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再往下就是鲉形目和鲈形目的裸盖鱼和南极鱼,这个前面介绍过了。

而鲈形目下面,还有一个蛇鲭(qīng)科,这也就是传说中,吃了会漏油的油鱼,它们的油脂是人类无法吸收的,怎么吃进去,就会裹挟着肠道分泌物,怎么流出来。

为什么买到的鳕鱼都是假的?这背后,原来是它曾经改变世界的故事

真的是无知觉的流出来,一直流到脚踝上,请大家千万不要尝试。

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在欧美,已经明令禁止食用这种油鱼,它主要被用来制作工业润滑剂,前面我们聊金枪鱼时候也提到过它,它不仅被拿来冒充鳕鱼,还会被奸商叫做白金枪……

为什么买到的鳕鱼都是假的?这背后,原来是它曾经改变世界的故事

还有更过分的奸商,他们把油鱼的狰狞外表一包装,叫做龙鳕鱼,变成高档货,买之前还悄悄的告诉你,龙鳕鱼,治便秘。

千万别上当,漏油和便秘,是两码事儿。


鳕鱼会回归吗?

就在前几天,我们刚刚聊完大黄鱼,就有新闻报道,东海大黄鱼回归了。

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那欧美人也日夜盼望的鳕鱼群还会回归吗?

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西方媒体说,还有15年,我们就将吃光海里所有的鳕鱼。

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但渔民们却坚信,鳕鱼即将回归。

在鳕鱼调查的过程中,那位美国记者来到纽芬兰,他看到渔民都在谈论着“鳕鱼回归”的计划,他们把工厂里的机器精心的打包起来,还不断的养护。

他们都相信,总有一天,鳕鱼会回到这个地方,工厂将再次开启。

为什么买到的鳕鱼都是假的?这背后,原来是它曾经改变世界的故事

一切都会重新回来的,鳕鱼会再次陷入拖网,他们将继续和鳕鱼搏斗。

为什么买到的鳕鱼都是假的?这背后,原来是它曾经改变世界的故事

但是,记者没忍心说出自己调查的真相——关于鳕鱼,大自然也许有不一样的计划。

因为,生物学家们发现,大西洋鳕鱼已经开始进化,进化得越来越像太平洋鳕鱼,不再那么肥厚、巨大,而是变得头大尾小,越来越像明太鱼。

为什么买到的鳕鱼都是假的?这背后,原来是它曾经改变世界的故事

好了,今天的故事就分享到这里,谢谢大家。

最后夫人说,你终于解答了我的疑惑,小时候烂大街的鳕鱼,怎么到了北京就变成了199一小块的高级银鳕鱼,原来,烂大街的才是真货啊。


(完结)

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