眼看就要过年啦,家家户户都开始准备年货啦!灌肉肠、蒸馒头、煎鱼炸藕…当然啦,还有做猪皮冻噢。猪皮冻婆婆每年都会做好多,年节的时候家里人围在一起,这道菜总是会被称赞的。问了下做法,果然好吃的呢。 猪皮含有丰富的胶原蛋白,美女们常吃可以美容养颜噢~
用料
- 猪皮冻部分:猪皮 1100克
- 葱 8克
- 蒜 6瓣
- 姜 2片
- 花椒 10粒
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 盐 1克
- 蘸料部分:花生油 10克
- 花椒粒 5粒
- 干辣椒 1~2个
- 蒜 4瓣
- 生抽或味极鲜 15克
- 醋 10克
- 盐 1克
- 青红小米椒 适量
- 备用:清水 适量
做法步骤
1、准备食材:把猪皮刮去内部的油,处理干净猪毛,清洗干净。葱切大长段。
2、猪皮放入锅中倒入清水煮开
3、把猪皮捞出再次清洗干净
4、所有调料用干净纱布包起,也可以放入调料笼中
5、锅洗干净,再次倒入清水,放入猪皮,葱段,蒜瓣,姜片,调料包。开大火煮开
6、煮开后把猪皮捞出切成小段,放入,开中小火继续煮。拍的太朦胧。把蒜瓣,葱段调料包捞出即可。
7、最后放入盐,搅拌均匀煮3~5分钟。
8、煮到汤汁感觉浓稠的程度,关火倒入一个方盘中,室温放凉即可定型。
9、定型了一晚上的猪皮冻
10、倒扣脱模即可
11、锅中倒油开小火,油温七成热放入干辣椒和花椒炒香。室温放凉,这是自制辣椒油,不喜欢的可忽略。
12、把蒜捣成泥,放入生抽,醋,盐,再加入些辣椒油调匀,这是蘸料。
13、把猪皮冻切成自己喜欢的薄片,摆在盘中,切几个小米椒丁做装饰,放入蘸料即可开吃。
14、Q弹口感,好吃~
15、成品图
16、成品图
小贴士
1.蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。 2.猪皮一定要刮干净内侧的油,处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。 3.盘的尺寸是28*28的,这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。 4.煮至感觉汤汁明显变少,汤汁略微一点浓即可。太清定不住形,太浓猪皮冻不够透亮。 5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻,再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完,以免影响口感。
----------
豆果美食,家庭厨房领域美食社区及交易平台;
100万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
版权声明:本文来自用户投稿,不代表【闪电鸟】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:dandanxi6@qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。