农家压轴菜蒸香碗

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很多时候,美食不仅仅存在于大饭店中,也有一些隐藏在我们的风俗中,比如今天小易要和大家分享的这道菜——蒸香碗。这道菜并不是因为它有多珍贵,而是这道菜有家的味道,平时很少能吃到,只有在过年或者大的宴席上才能吃到。感兴趣的朋友进来看看吧!

所需食材:

前夹肉、葱、姜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡粉、啤酒、鸡蛋、笋、黑木耳、丸子、鸡粉

制作步骤:

第一步:把猪肉清洗一下,改刀切成块;葱姜剁成末备用。

农家压轴菜蒸香碗图1

第二步:把切好的肉和葱姜末一起倒进绞肉机,用绞肉机来充分搅碎,可以尽量搅得碎一些,这样蒸出来的香肉才不会起气孔。

农家压轴菜蒸香碗图2

第三步:把搅好的肉末倒入大盆中,调味少许盐、胡椒粉、鸡粉、啤酒,再打入两个鸡蛋清(鸡蛋黄放入碗中备用),下手抓均匀后朝着一个方向使劲搅动,让肉末把水分给吸收进去;接着再分两次加入少许清水,再次顺着一个方向搅拌至肉末把水分完全吸收了;然后往肉末中加入少许水淀粉,继续顺着一个方向搅拌上劲;最后把搅好的肉末放入冰箱冷藏20分钟备用。

农家压轴菜蒸香碗图3

第四步:往装有鸡蛋黄的碗中再打入一个鸡蛋,用筷子充分搅散,让蛋清和蛋黄充分混合到一起;然后往里面加入少许水淀粉,继续用筷子搅拌均匀备用。

农家压轴菜蒸香碗图4

第五步:把锅充分烧热,加入一勺油,然后晃动锅子,让锅的四壁都粘上油,烧热之后把热油给倒出去并关火;然后往锅中加入少许冷油并转动锅,让冷油再次沾上锅的四壁;接着用一块干净的布,把油均匀地涂抹到锅上;最后把蛋液倒入锅中,快速转动锅子,形成一个蛋皮,待鸡蛋液全部定型后关火,并取出鸡蛋皮放到案板上放凉。

农家压轴菜蒸香碗图5

第六步:在放凉的蛋皮上抹上少许鸡蛋液,再放上调好的肉馅儿,并整成长方形。

农家压轴菜蒸香碗图6

第七步:把蛋皮两边折进来,两头也翻进来;接着在蛋皮的边上均匀地抹上鸡蛋液,把剩下的蛋皮翻过来,包裹好肉馅儿并用手压紧实,放入盘中;然后用牙签在蛋皮表面扎出一些孔。

农家压轴菜蒸香碗图7

第八步:准备蒸锅,把盘子放进来;然后盖上锅盖,大火烧开后转中火,蒸40分钟;香肉蒸好后取出放凉,再改刀切成厚片。

农家压轴菜蒸香碗图8

第九步:准备一个大碗,碗中加入适量提前泡发好的黑木耳、笋和丸子垫底,然后把切好的香肉摆上来。

农家压轴菜蒸香碗图9

第十步:锅中加入清水,再来少许胡椒粉、盐、鸡粉调味,用勺子搅动均匀并大火烧开;然后把烧好的汤汁浇到大碗中。也可以直接使用高汤,这样更好哦!

农家压轴菜蒸香碗图10

第十一步:把大碗放入蒸锅里面,盖上锅盖用大火蒸15分钟,蒸好后取出来,撒上少许葱花点缀,美味即成!

农家压轴菜蒸香碗图11


制作关键点:

1.在食材的选择上,最好选择前夹肉,肥瘦比例是3:7,这样的比例吃起来口感比较好。

2.往肉末中加水的时候,一定要等肉末把水分都吸收了再加下一次。

3.热锅的步骤一定不要偷懒,鸡蛋皮不要摊的太厚了;如果有不粘锅,可以用不粘锅来操作。

这道菜的制作过程有点复杂,但是真的是超级好吃,香味十足,味道鲜美。趁着距离过年还有一段时间,抽空练练手,也好在年夜饭上为家人准备一道“压轴大菜”呀!

农家压轴菜蒸香碗图12

本期蒸香碗的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年11月21日的视频制作,我们下期见。

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