柴火鸡怎么做才好吃

，今天给大家带来了一道人人都爱吃的家常菜肴——铁锅柴火鸡。

说起来这个铁锅柴火鸡，不知道从什么时候开始，外面的大街小巷路边摊都会出现它的身影，原来想要吃下这种铁锅类的菜，基本上要去农家院或者老家小伙伴聚餐才会有，现在方便了，基本上楼下都会有这种小店。

铁锅柴火鸡

尤其是现在马上就要入冬了，天气也是越来越凉了，在北方，不少朋友聚会也是转移了阵地，三五好友围坐在一起，中间一个农村的火炕灶台，点上一只大公鸡或者来一条鱼，再喝点革命小酒，简直就是回到了儿时过年的时光。

可是，这道菜虽然十分好吃，但是我们陪伴家人的时候怎么可能天天下馆子，不仅卫生健康我们看不到，也吃不出来一家人聚在一起的团圆和家里的温馨感，所以，今天小编就教给大家，我们在家怎么做这道团圆温馨的铁锅柴火鸡。

铁锅柴火鸡

首先，我们要先将食材准备好，十个月左右的大公鸡、魔芋、土豆、青红椒、鲜竹笋或者笋干、生姜、大蒜、小米椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、三奈、青花椒、郫县豆瓣酱、食盐。

准备好了食材和辅料，我们开始制作，首先我们需要先将鸡处理一下，这里我们最好不要买那种白条鸡或者处理好的冻鸡，因为冻鸡一是口感不好，二是不新鲜炖不出香味。最好是活鸡现杀，这一步也可以让摊主帮忙制作。

铁锅柴火鸡

如果是自己家中养的鸡，我们就需要自己来了，先将鸡宰杀，宰杀后我们需要将鸡毛处理干净，这里我们处理鸡毛小妙招就是用九十度的水将鸡整只浸泡在水中，这里我们为什么不用一百度的水呢，因为一百度的水会将鸡的鸡皮烫坏。

我们浸泡的时间也不要太久，基本上在一分钟左右既可以，时间太久了鸡毛也不好处理。而且我们选择的鸡最好是在十个月左右，因为太老或者太小的话，不是肉不香就是鸡毛太难处理。

铁锅柴火鸡

将烫过的鸡毛处理干净后，我们将大公鸡用明火在烧一下，这样是为了更好地去除掉大公鸡身上表面无法人工去除的细毛。

处理好了鸡表面的鸡毛，我们接着要将鸡身处理一下，用刀将鸡肚切开，将鸡的内脏清理干净，里面的鸡腰，鸡胗，鸡肠，鸡心都是可以食用的，我们取出来后清洗干净，然后将鸡肠改刀切成小段，鸡胗切小块备用。

铁锅柴火鸡

切好了之后，我们将其放入碗中，加入适量的食用盐，用手搅拌搓洗，这一步是为了去除掉鸡肠和鸡胗上的黏液和腥味，抓洗三分钟左右，我们将其清洗干净，控水备用。

这里小编建议，这些内脏和鸡做的时候在一块烹饪，因为更加可以做出鸡的鲜香，如果不喜欢的小伙伴，也是可以不放这些内脏的。

将内脏处理好了之后，我们将鸡剁成大块，鸡脚去除鸡的指甲，这里小伙伴们记住，快炒的肉切细丝，慢烹的鸡剁大块，不管做什么菜，这都是定律。

铁锅柴火鸡

切好了鸡块，我们开始将辅料准备出来，魔芋切粗条，土豆切滚刀块，青红椒切三角块，鲜竹笋切大块，如果买不到鲜竹笋，也可以将笋干泡涨之后代替，这里我们没有必须规定辅料都有什么，本着一个原则，就是爱吃什么准备什么，什么都可以作为辅料。

接着我们需要准备料头，将生姜切成小粒，大蒜对半切开，小米椒切成环状，将干辣椒切成段，再加上适量的桂皮、八角、香叶和三奈。具体的用量大家根据自己准备的鸡来定。

铁锅柴火鸡

将食材辅料都准备好了之后，我们开始制作，先在锅中烧水，水中加入适量食用盐，我们再将准备好的魔芋、土豆、青红椒、鲜竹笋下入锅中焯水，这一步我们是为了将辅料食材中的生味和苦涩味去除。焯好水之后我们将其捞出来控水备用。

接着我们起锅烧油，油温六成热的时候我们下入准备好的几粒青花椒、大蒜粒、生姜和小米辣炝锅。然后我们再将切好的干辣椒段和配好的香料加入油锅中爆香，在我们明显闻到香味之后，我们加入剁好的鸡块下锅小火煸炒三五分钟。

这一步的目的是为了将鸡肉的水分爆干炒香，不仅口感劲道而且香味更加醇厚。

铁锅柴火鸡

炒好后，我们在加入适量的郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油爆出香味，使鸡块充分上色，翻炒均匀，然后再加入适量的清水。小火慢炖十分钟。

十分钟后，我们将鸡块炖得入味之后，再将焯好水备用的辅菜下入锅中，小火再慢炖十分钟。中途我们加入适量的生抽和老抽，加入食用盐调味。

铁锅柴火鸡

好啦！以上就是小编今天带给大家的铁锅柴火鸡的制作方法啦，这道菜没有固定的菜品食材，所有的辅料都可以随心所欲的根据自己的口味准备，这样，一道菜满足一家人的口味，而且围在一起吃饭，家的温馨感爆棚。

铁锅柴火鸡

我们只需要在处理鸡的时候别烫得太久，做菜的时候注意要小火慢炖，做出来的铁锅柴火鸡味道入骨，香嫩可口，同样，想吃鱼的小伙伴也是可以将大公鸡换成鱼哦！

最后，小编给大家总结的就是，记好做菜流程，工序，需要的火候，这道菜就是随心所欲的想吃什么就放什么吧！随心所欲的想吃什么就放什么吧！随心所欲的想吃什么就放什么吧！

谢请。我是清歌美食笔记。

柴火鸡，顾名思义，要用农村那种柴火灶做出来才正宗。但是，随着城镇化进程的加快，生活在城市中的人越来越多，很难有条件再去使用农村那种柴火灶。但是我们在家也可以用燃气或者煤气来做柴火鸡。下面我就和大家一起分享一下。

原料：嫩公鸡一只，糍粑辣椒半斤，啤酒两罐魔芋一块，干花椒适量，生姜一块，大蒜一头。

步骤：

1.鸡肉清洗干净切1.5厘米大小块备用。

2.魔芋切小块，生姜大蒜拍破切小块备用。

3.锅中放入较多的菜籽油，待油温到270℃左右（油开始出现大量的青烟）下入鸡肉翻炒，待鸡肉翻炒至金黄脱骨状态后沥油盛出备用。

4.锅中留底油，油热后依次下入干花椒，糍粑辣椒，生姜大蒜炒香炒干水汽后下入鸡肉翻炒，然后下入魔芋翻炒一分钟后下入适量盐、鸡精、花椒面调味，最后下入啤酒两罐盖盖焖煮，待鸡肉焖煮软烂脱骨盛出装盘即可。