融化后又被冻住的雪糕真的有毒吗

对于“冰淇淋”的这则言论，其实并不靠谱，关于事实，有些事情需要各位知道。

夏季炎热，有这样一种食物销量“爆高”，它就是“冰淇淋”；说到冰淇淋，应该是很多年轻人的钟爱之物，软腻香甜，冰镇爽口；但近期关于冰淇淋出现了一则言论，不由得把大家吓了一跳；8月初《每日邮报》发布了一篇报道，主要爆出了“冰淇淋在融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌，食用之后会导致人体“食物中毒”；真相究竟如何，关于冰淇淋，有些事情需要各位了解。

冰淇淋融化之后再冷冻，就会滋生“李斯特菌”？

冰淇淋，本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质，另外还会加入一些像乳化剂、香精等添加剂物质，然后经过混合、灭菌（重点）、均质、冷却、老化、冻结等工艺之后制作而成的一种体积膨胀的冷冻饮品。

对于“冰淇淋融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论，其实并不靠谱；对此，大家需要明确3个问题。

首先，冰淇淋在“融化—冷冻”的过程中，完全属于物理性质上的变化，根本不会发生“化学”上的变化，所以从本身来讲并不会产生新的物质。

其次，冰淇淋在整体制作工艺中已经经过了严格的“灭菌”处理；也就是说，只要冰淇淋有严格的封闭包装，而且并不在常温下暴露较长时间，其实冰淇淋只是有“部分软化”的情况，但是大部分还是会保持原有形状，所以根本不会导致李斯特菌（细菌）出现大量繁殖并造成食物中毒的情况。

最后，关于“李斯特菌”，的确是一种可以在低温环境下生长繁殖的微生物，另外它主要是通过食物和胃肠道进行感染的细菌；感染李斯特菌之后也的确容易导致出现脑膜炎、心内膜炎等疾病。但是需要注意的是，李斯特菌是怕“高温”的，一般在高于70℃的高温下就难以存活；而冰淇淋（雪糕）包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理，温度均已超过70摄氏度，所以，您在购买冰淇淋时要注意包装是否完整，如果有破损自然会增加感染风险。对于大多数冰淇淋而言，并不存在“感染源”。换一个角度说，只要您购买的是在保质期内且包装没有破损的正规冰淇淋，就算由于冷藏环境不达标导致“融化再冻”，也不会给细菌可乘之机，根本不会受到李斯特菌的侵袭。

从上面三则原理观点不难看出，其实“冰淇淋融化再冷冻产生细菌毒素”的言论并不科学，属于“危言耸听”，请科学看待。