雪梨肉饼汤做法,冰糖雪梨和皮蛋肉饼汤哪个更下火

雪梨肉饼汤是一道清热去燥的汤品，在南方比较常见，其口感清甜营养又美味，做法很简单，是全家都适合的一种清凉润肺汤。特别是现在很多人杨过后，还是杨康后，久咳嗽的朋友都可以尝试下，让喉咙舒服些，让肺部舒服些，身体好，心情就好，万事自然就顺。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要做好雪梨肉饼汤可以说是没有难度，厨房小白就完全能胜任，当然前提是要知道方法。我分享的每道菜的食材、调料都精确到克数，你只要照着做就一定能做好。

雪梨肉饼汤的做法：

【主料】：前胛肉230克。

【配料】：生姜10克。

【调料】：食用盐5克、白胡椒粉1克、淀粉20克、单晶冰糖每盅2粒。

【准备工作】：

1、做雪梨肉饼汤的肉可以用里脊肉搭配一些肥肉，或者选带肥肉的前胛肉、或者用梅花肉都可以，不管用什么部位的肉，都要带点肥肉，这样做出来的口感才不会那么柴，口感要更好，肉香味也更浓。当然要注意控制肥肉和瘦肉的比例，我个人认为，肥2瘦7是最佳比例。

梅花肉

2、肉在剁之前就要清洗干净，然后再准备一点生姜，生姜在这里的主要作用就是去腥。生姜去皮后再清洗，切片后切丝，再切成小姜粒，最后切成姜末。

3、要想口感好肉馅必须用刀剁，用绞肉机绞出来的肉馅总是会差那么一点意思。先把肉切成薄片，再切成小一点的条，接着切成小肉丁，最后把姜末加进去一起剁成肉末。我们剁的时候不用剁太细，要稍微有点颗粒感，这样吃起来才有口感，和我们平常的饺子馅的粗细即可。如果用料理机的话有10秒之内就可以解决。

4、做雪梨肉饼汤的肉馅是要加淀粉的，这样可以让肉馅更嫩，而加淀粉的方法有两种。一种是最后加淀粉把肉末包裹起来，还有一种就是接下来我们要用的方法，就是把淀粉调成水淀粉，再把水淀粉打进肉末中去。所以我们要先调一个水淀粉。小碗中加入20克淀粉，加入50克清水，然后搅拌均匀，调成比较浓稠的水淀粉。

5、把料理机中绞好的肉馅倒进一个大盘中，加入1克食用盐增加一个基础味，1克白胡椒粉去腥，接着把调制好的水淀粉先搅拌几下，再分2次加进肉馅中去，先加一半进去，然后下手顺着一个方向搅拌，把盐和水淀粉搅拌到肉馅中去，一直搅拌到看不到水淀粉就再把剩下的水淀粉倒进去，然后再继续顺着一个方向搅拌，全程搅拌到时间大概在2分钟左右，这样才能把水淀粉打进肉馅中去，肉馅吸收了水淀粉，这样蒸出来的肉饼汤才会更鲜美滑嫩。

6、只对肉馅进行搅拌是肯定不行的，还没完，接下来还有一个步骤，用手把肉馅抓起来，然后再摔回到盘中去，就重复这样的动作，对肉馅进行摔打1分钟以上，这样做的目的就是要让肉末搅打上劲，一直摔打到肉馅有点发粘为止，这样做的目的就是要确保蒸出来的肉吃起来才不会柴。

7、一般早餐店的雪梨肉饼汤里面的肉馅只有50克左右，这样的分量还不够塞牙缝呢？所以自己在家里做这分量最少要多1倍以上吧！这里是230克的肉馅，我总的分成了4份，这样才能吃过瘾吧！或者你用1个大盘做成1份也可以。

8、肉馅处理好后就可以来把味水调好，碗中加入600克温开水，4克食用盐，加好后先搅拌均匀，就这么简单，味水就调好了，注意不要用开水，水温控制在30度左右即可，或者直接用凉水也行。

9、雪梨味甘性寒，营养丰富，具有一定的药用价值，其肉嫩白如雪故称雪梨。我们把雪梨放在最后来处理是有原因的，因为雪梨削皮后时间一长就会氧化变黑。雪梨的处理方法有2种，一种是把雪梨去皮后切成小片，切到中间的核就补要了，这样雪梨部分就处理完毕。

10、把肉馅揉圆揉紧实些，然后夹在切成了2半，挖去了核的雪梨中间，再放入炖盅之中，如果家里没有炖盅的就用平常吃饭的饭碗。还有一种方法就是把肉馅放进炖盅中，然后压平，压成肉饼，然后再放上切好片的雪梨，每个炖盅中再加上2粒单晶冰糖（或者用老冰糖也可以）。然后再把调好的味水倒进炖盅中即可。注意我们在到味水的时候尽量要轻一些，尽量不要把肉饼给冲散了。

【烹饪方法】：

蒸锅中多加些清水，水越多产生的蒸汽也就越多，这样蒸出来的效果就好，大火把水烧开，蒸锅上大气后把炖盅放入，加盖保持大火蒸18分钟左右，在出锅前把枸杞子加进去（枸杞子要提前用清水清洗好），再盖回盖子继续蒸1-2分钟即可出锅。

技术总结：

1、对肉馅的搅打一定要多些时间，把肉馅搅打上劲了，这样出来的口感要更好。

2、不需要蒸太久，全程大火最多20分钟足矣。

3、记得加2粒单晶冰糖增加清甜，增加效果。

4、不用炖盅或者小碗，用个大一些的碗或者盘子，做成1碗也可以。做法是一样的。

结语：

肉的香味，雪梨的香味，是一种让人很清爽的味道。肉的鲜嫩，雪梨的绵软，汤的清甜，是一种口感很特别的汤，也是一种让肺部很舒服的汤品，在南方有些酒店的菜单上有这道汤品，我们也可以把它当做早餐店汤品也是非常不错的。

看到这里，相信你也对于雪梨肉饼汤的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！