鱼圆肉圆怎么做好吃,摆摊卖鱼圆肉圆有哪些花样

图为：现炸的肉圆子金黄喷香，颇受欢迎

过年越来越近，大街小巷都飘起了炸圆子的香气，一些老字号的卖肉圆、鱼圆的店铺前，更是排起了长队。

记者走访发现，圆子销售已进旺季，尤其是一些老字号圆子一天卖出几千上万斤也是常事。相比往年，虽然肉价下降，但人工成本上涨，今年圆子价格整体波动不大。专家提醒，勿贪便宜买到劣质圆子，肉圆鱼圆保存也各有诀窍。

老字号前排长队圆子论吨卖

昨天中午，记者来到汉口雪松路，远远的就闻到空气里的肉香。虽然下着雨，“杨永兴黄陂三鲜”的店门口依旧排着长队，不少市民要等半个小时，才能拎着大包小包的鱼圆、肉圆出来。

在湖锦酒楼国宴店的炸圆子区，昨天也是人山人海，因为人多，每人限购4斤。开放式的操作间里，记者看到，师傅现做现炸，几乎一秒一个，肉馅在手里一挤就是一个圆球出来，投入滚烫的油锅里，很快金黄滚胖的肉圆子就浮了起来。“从11月开始，每天都能卖掉两三千斤圆子，到了春节前，基本每天要卖八千到一万斤。”“杨永兴黄陂三鲜”的老板告诉记者。

在中百、武商、永旺等超市，以及大小菜场里，卖圆子的区域同样人气颇旺。“圆子的寓意好，团团圆圆，而且是半成品，冬天上桌快，每年都要囤在冰柜里。”刚买了3斤肉圆2斤鱼圆的陈爹爹告诉记者。

创新便捷包装受年轻人欢迎

记者走访多家菜场、超市发现，不同店家圆子的价格相差较大。肉圆15元到35元不等，鱼圆10元到30元不等，总体而言，小摊点的比较便宜，老字号、大酒楼等品牌圆子价格较贵，大多在每斤25-35元之间。“主要差别在食材不同。”杨永兴的老板告诉记者，他家圆子主要用中粮鲜肉和湖养胖头鱼，鱼圆很少淀粉，肉圆炸十锅就换油，很多小摊点做不到这一点，价格就会便宜。虽然今年猪肉价格大幅下降，但人工成本上涨，综合起来，价格基本没有波动。“我每年都会买湖锦酒楼的圆子，主要是图个放心。”昨天，排队买了4斤肉圆的许婆婆告诉记者，肉圆30元一斤，鱼圆20元一斤，本月底还有买2斤肉圆送半斤鱼圆的活动。

在盒马鲜生，记者发现了像自热小火锅一样的便携装圆子。锁鲜盒子里放好了鱼圆、肉圆，还配了鱼骨熬成的汤料和黄花菜、木耳等配料，只要打开盒子加水加热，就能即食，很方便。据了解，这是武汉本土的升官渡黄焖圆子和盒马鲜生合作研发的，非常受年轻人欢迎，不少人成箱地往家里搬。连同他们推出的氮气锁鲜装，高峰期每天能卖出上万盒。

教你辨别圆子质量和保存诀窍

圆子不属于成品包装食品，怎么判断圆子质量呢？这是不少市民头疼的问题。专家表示，最基本的是靠价格辨认，莫贪便宜买价格过低的圆子。其次，看外观，用好油好肉做出来的炸圆子外观金黄饱满，多次使用过的油炸出来的圆子颜色偏深，冷冻后又拿出来卖的圆子则颜色发白。

对鱼圆子而言，淀粉含量过高的鱼圆子不泡水就会裂开。“或者水煮之后，淀粉多的圆子依旧沉甸甸的，淀粉少或者不含淀粉的鱼圆子则越煮越蓬松。”小田园鱼圆的相关负责人表示。

此外，圆子保存也是有技巧的。“炸的肉圆子，吃不完的最好冷冻保存，能冻一个月；鱼圆子则不能冷冻，只能冷藏保存七天。”杨永兴的老板告诉记者，冷冻后的鱼圆子里面就会出现很多像冻豆腐一样的气孔，口感大打折扣。