1.乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品；大理当地民家利用自家挤的牛奶制成，也叫奶扇和奶皮；由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。
温馨提示:大理的乳扇是用木瓜水兑上鲜牛奶煮沸以后再晒干的，所以有酸涩味（木瓜水酸）和奶腥味口味偏重,不喜欢这两种味道的亲慎拍啊！乳扇因为没有任何添加纯天然手工制成所以第一次吃感觉没有味道除了酸涩和奶腥味，就没其他味道了，需要甜一点可以煎熟以后放点糖或者其它作料；真正的原生态哦很有营养的！
2.乳扇有奶白色和淡黄色两种，黄色要比奶白色的好（有些很白很干的乳扇可以兑奶粉做哦）。
3.大理这边乳扇的做法有烤乳扇和油炸乳扇，金花自己还会用乳扇煮粥（就是用云南这边的甜白酒和乳扇一起熬可以加上点银耳）味道很好的。 油炸乳扇的方法：把买回去的真空包装的乳扇打开后大约有五小片，把小片打开成一片片后将乳扇切成3-4段，锅里的油温热的时候，放入几片，用筷子翻动把乳扇都煎泡，火大了就会煎焦(可以把火关了，保持恒温），看到乳扇像虾片一样膨胀起泡的时候盛起，此时乳扇的色泽金黄。
——村上春树
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