用安琪酵母发面怎么发好面？对于新手和南方人来说，做包子馒头发面是个老大难的问题。要不是发不起来，就是发是发起来了，可蒸出来不软和。那么要怎样用安琪酵母把面发起来，并且蒸出来的包子馒头口感松软有嚼劲？为了做成功，我也是失败了很多次，从中总结出了一些注意要点，操做起来也简单，按照下面的方法发面，一定可以成功的。
准备材料
准备300克温水，5克酵母，5克白糖，600克面粉，一勺油调和油或猪油
开始制作
温水里放入酵母和白糖搅匀，再一点一点的放入面粉里面，一边放水一边和面，当所有面粉都和成絮状就可以放油了，放入油后继续揉面，揉到面团表面光滑，用盖子盖上或者用保鲜膜封上。十几度的温度下，一般两个小时就会发起来，发起来的面团是原有面团的两倍大，里面呈蜂窝状。
发好的面团稍加揉搓，整理成小面团，做成包子或者馒头，需要在二次醒发20分钟。醒发好的面团轻拍感觉空空的，就可以开水上锅蒸，一般包子蒸17分钟馒头20分钟。蒸好后不要立刻开盖，等几分钟后再打开。
按照上面的方法发面，蒸出来的包子或者馒头松软又有嚼劲。
下面是一些小提示，一定要注意!
温度和比例
想要把面发起来，环境温度很重要，温度的高低决定酵母的用量和发酵时间。春夏秋三季都可以按照上面的方法来做，冬季或者低于十度的温度，面粉和酵母的比例改成100:1，发面的时候可以将面团放到电饭锅里，可以提高温度。
酵母
首先要确定酵母是否在保质期。最好使用5克一袋的小包装，一次一袋刚刚好，不用担心开过封的酵母是否还有活性。白糖可以提高酵母的活性，酵母用几克白糖也用几克或者更多。
水温
兑酵母水的水温不能超过40度，温度太高会把酵母烫死失去活性，酵母一旦失去了活性，面团是怎么也发不起来的。不知道怎么确定水的温度，就用手背试，感觉到温温的就可以了。如果想吃有奶味的馒头，可以把水换成牛奶。
用水量
如果面粉吸水量很好或者比较干，可以适当的增加十到20克的水。
首先准备一碗温水，大概35度左右，把适当的安琪酵母粉倒入温水中，用筷子搅化，然后把面粉里面加入两勺白糖，白糖能帮助面粉发酵，用筷子搅拌好，再把酵母水倒入面粉里，搅成面絮，用手揉成光滑的面团，最好是把面团密封，如果有太阳，就放在太阳下，夏天发酵的比较快，四十分钟就差不多了，冬天如果外面温度太低，就放屋里暖和一点的地方，发酵的快一点，等到面团发酵至两倍大就可以了，再用手揉，把面团里面的气给排出来，然后分成自己需要的面剂子，再发酵十分钟就可以做自己想做的美食了，
这样发出来的面非常的泡，也很香，这是我用安琪发面的方法，希望可以帮助到你，
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