前言
我做专业烘焙实验快两年了，期间各种各样的情况我都遇到过，比如说“面团没有打出手套膜、面团打过了、水加多了等等问题”，对于“面包不揉出手套膜”，从专业烘焙的角度来讲，这是一个失败的产品，因为它没有把面粉的最佳性能发挥出来，但是对于家庭烘焙来讲，我们做面包只是用来自己吃，出不出手套膜会影响面包的外观以及内部组织甚至于口感，但是它不会改变这是一个面包的事实，跟何况很多家庭都没有厨师机，只能手工和面，想要揉出手套膜非常困难，但是这并不影响家庭做出一款面包。
手套膜是怎么揉出来的？
- 分子层面
- 实际表象
手套膜对面包起了什么作用？
从上面可以看出来，面团在不停搅拌过程中，面团的弹性和延伸性是在不断变好的，当面团能拉出手套膜的时候，表示面团的弹性和延伸性达到了一个最佳的平衡，这样的面团烤出来的面包会有如下特点：
面包形状完整，表皮光滑，无撕裂现象；
面包组织结构细腻，拉丝感强，并且面包折光效果好，看起来颜色更亮；
口感更柔软
相反如果面包没有揉出手套膜，那么做出来的面包整体效果不会太好，会出现表皮撕裂、组织结构粗、口感差等系列现象。
面包不出手套膜可不可以？
对于家庭来讲，想手工揉出手套膜确实比较困难，但是只要我们能把面团揉到表面光滑，其实做出来的面包效果不会太差。
给大家如下几点建议，方便大家在家能够做出更好的面包：
可以适当多加一点水，这样更好和面，面团变软之后，也更容易揉出手套膜；
可以先把面团揉成团，放在温暖湿润的地方发酵2小时，然后继续揉，这样也会容易出膜一些；
使用中种法做面包，把一部分面粉先加水和酵母搅拌成团发酵4小时，等和面的时候再加进去一起揉。
总结
如果对面包品质要求不高，不揉出手套膜也可以做出面包，只是效果会稍微差一点。
我是晨晨说烘焙，一个热爱做面包的小青年，在忙碌的工作之余我喜欢动手做做美食，体验生活的点点滴滴，享受美食带给我快乐！
我觉得自己在家做不揉出膜也没有太大问题，做出来的也可以很松软
这两天学做了一款不需要揉出手套膜也能做的小面包，做法简单，成品暄软好吃
下面这个是做法
日式小圆饼
材料：面粉250克，鸡蛋2个，食用油40克，白砂糖60克，温水25克，酵母5克
①酵母用温水化开
②碗中倒入面粉，加入白砂糖，食用油，酵母水，鸡蛋，搅拌成絮状，下手揉
③揉到比较粘稠的时候放到案板上揉搓，一开始会很黏，可以借助刮刀，刮起来继续揉搓，慢慢的面团会变得不粘手，然后把它揉成光滑的面团，放回碗里，盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大（我做的时候发酵了两小时，具体发酵多久还要看温度）
④发酵好后取出来放案板上，揉搓排气，再把它揉成长条，分成十等份，把面团从外往里揉，揉成小圆球，再整理一下，把它按扁放烤盘上
⑤全部做好后放烤箱中再发酵一个小时
⑥150℃烤13分钟，打开翻个面，150℃再烤8分钟（这个温度仅供参考），我的烤箱温度较高，所以按这个温度来烤都烤焦了，后来我把温度降到了120℃，时间不变，烤出来刚刚好，表面都上色了，里面也都烤熟了
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