苏州人年夜饭吃青菜代表什么意义

今天（20日）16时30分

迎来大寒节气

大寒是24节气中最后一个节气

也是冬天即将结束

春天随之到来的转折点

同时

今晚还是咱们苏州人的小年夜

在我国的其他地区

小年是腊月廿三或廿四

但在苏州 正是大年夜的前一天

做蛋饺，汆熏鱼……置办年货

家家户户喜洋洋

一桌热乎乎、香喷喷的年夜饭

是家人的犒赏

更是游子的期待

如果要问

苏州人年夜饭上的“C"位

不少小伙伴可能会脱口而出

全家福暖锅

但是！你知道吗

在苏州各地其实都有几道

独具特色的“硬菜”

快跟着小编一起来瞧瞧

鸡汤碗

图源：今日相城

相城区过年桌上一定少不了一道硬菜——鸡汤碗，有荤有素，又鲜又嫩，不油不腻。一道上好的鸡汤碗标配以碎肉皮垫底，鸡肉、火腿、走油肉切片。在大碗里摆个刀面，撒上干贝、开洋等一大勺鸡汤浇个通透，然后上锅大火蒸即可。

鸡汤本就是鲜的代名词，再加上了诸多极鲜的食材，荤素搭配后加以蒸煮，在蒸汽的作用下将食材的精华都凝结在鸡汤里，用老苏州的话来说，喝上一口眉毛都要鲜掉了。

鸭羹汤

家住在甪直的曹女士告诉小编，他们那儿年夜饭上有一道必吃的“怪菜”，叫做鸭羹汤，苏州其他地方可能都没听说过。

据说这道羹汤最早是由晚唐诗人陆龟蒙亲自动手做的，里面的原料看着就觉得鲜美得不得了，嫩鸭、火腿、蹄筋、干贝、河虾、香菇、荠菜。大诗人洗手做羹汤，一道菜肴流传了千年。甪直有句话叫：“吃着甫里鸭羹汤，打耳光也不肯放。”

母油船鸭

图源：苏州市文广旅局官微

一百多年前，太湖游船众多，船家都在船上煮饭烧菜，供游客食用，现在成了吴江年夜饭上不可少的一道菜。母油鸭主要食材选用太湖草鸭，即人们熟悉的绿头鸭，因为它瘦肉含量高，脂肪含量少，成年需要两年左右。

鸭子先用黄酒、姜处理，去除膻味。之后涂上酱油油炸，赋予鸭身鲜艳油亮的颜色。准备好猪脚、瑶柱、火腿，以及八角、肉蔻、香叶等少量香料，和鸭子一并放入砂锅，加入“母油”和冰糖慢“焐”，提鲜增味。母油，即是三伏天酿造的头道酱油，具有特殊的酱香味，味道鲜美。苏帮菜烹饪善用“焐”和“笃”，菜品讲究一个酥而不烂，母油船鸭正是其中的典范。

元宝酱蹄

图源：苏州吴江发布

吴江震泽有腌制酱肉的传统，用酱油浸泡肉类，再拿出来晒干，肉便形成了一种特别的酱香风味。元宝酱蹄，因蒸熟的酱蹄形似一只元宝而得名。

元宝酱蹄蒸好后，皮呈枣红色，肥肉透明有嚼劲儿，切成薄片，下面铺上脆嫩的春笋，口感丰富。元宝，代表着“元”满吉祥，添财聚宝，酱蹄的谐音含有喜庆吉祥之意，因此成为吴江地区年夜饭必吃菜。

万三蹄

图源：周庄古镇

昆山周庄有“中国第一水乡”之称，周庄流传着“家有筵席，必有酥蹄”之说，这酥蹄便是有着六百多年历史的万三蹄。万三蹄与吴江震泽的酱蹄不同，是新鲜的蹄髈烹饪而制。

万三蹄得名于明代周庄巨富沈万三。相传，当时沈万三宴请明太祖朱元璋，为避讳皇姓，灵机一动，将家宴上的猪蹄改称为“万三蹄”。

制作万三蹄时，选材、上色、火候都十分讲究：选用肥瘦适中的猪后腿为原料，配以秘制调味料，放入大号砂锅中，煨煮一天一夜才可。烧制好的万三蹄色泽酱红，香气扑鼻，外形饱满，吃起来柔、糯、鲜、香，是周庄人逢年过节或招待宾客必备的上乘菜肴。

炒血糯

图源：i常熟

年夜饭的甜品担当，在常熟几乎没有哪道菜抢得过炒血糯的风头。

一盘精彩的炒血糯端出来，红彤彤油光锃亮，撒几粒松子做点缀，舀起来顺着勺子边慢慢往下淌，要在盘子边上刮一下，才能放心凑到嘴边，还要小心的吹一吹，吃到嘴里还是会烫得唏里哈啦一番。软软糯糯还带着桂花的清香，老人小孩都爱吃上一大碗。

你家年夜饭桌上的

“C"位菜是哪道？