“秋油”者，古人谓，自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。
其调和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。
秋油在南京话中，不用讲大家都知道是酱油。
但为什么要读"秋"? 这就是大家不清楚的地方。
我个人是这样联想到”酱油”怎么同”秋油”挂上钩的。
先，我岔出来说一下，"生抽""老抽"大家知道是什么吧？ 对，也是酱油。
但为什么用"抽"呢？以下是我在网上查的较为有说服力的解释：
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
目前，广东还是用这个"抽"字，一般不会直接说"酱油"，所以广东人现在说酱油，还是离不开这个”抽”字
不知道大家有没有想起来，谭咏麟有首广东歌”爱在深秋”，如果照广东音读出来就是”爱在深抽”
看到了吧？在广东话中，”秋”的音读出来就是”抽”
我个人大胆的推测，南京人刚好把这件事反了过来，也就是把”抽”读成了”秋”。
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