超市售卖的果汁主要原料是浓缩果汁。根据国家食品安全法的规定，食品标签中必须写明配料，也就是将制作这个食品的原料，而且排序需要根据原料的添加量的多少来排序。如图所示，这款橙汁的配料只有水和浓缩橙汁，水含量最高，浓缩橙汁次之。
那么为什么市售果汁都用浓缩果汁为原料而不是鲜榨的果汁呢？
最主要的原因还是成本问题。
在工厂中将水果榨成果汁可不像我们在家榨汁一样，用料理机打一下就可以了。我们必须解决水果来源的问题，如果水果的品质差不多，那么离水果的生产地越近，运输成本也就越低。所以榨汁厂建在生产地近的地方可以降低成本，但是水果的生产地一般是农村，而果汁消费市场在城市，这样就会增加成品（也就是我们买到的果汁）的运输成本。而在水果生产基地建一个浓缩果汁生产工厂，先将新鲜水果榨成果汁，然后浓缩，让原本1吨的果汁变成100kg，这样在运输到果汁生产工厂，在浓缩果汁中加入浓缩过程中脱去的水（这一过程我们叫复原），在经过杀菌灌装后销售。
并不是每个果汁企业都需要建一个浓缩果汁厂，只需要采购浓缩果汁作为原料就可以了，这样节省了浓缩果汁生产成本。而浓缩果汁生产商可以向不同的果汁企业供货获得自己的利润，也是双赢。
目前，也有一些NFC果汁（Not From Concentrate）打着健康的旗号在销售，定价也很昂贵。其实不只果汁，很多牛奶是复原乳（利用奶粉加水复原成牛奶），只是不会在标签上写明是用奶粉复原而来的，不过2017年食品安全法已经规定，利用奶粉加工制作的乳制品必须写明复原乳。
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