肉桂和桂皮有什么区别

肉桂和桂皮有什么区别？

桂皮有记载的历史可以追溯到春秋战国时期，和花椒、八角一样有非常悠久的历史。我们在红烧、黄焖、卤制、酱制等烹饪中都经常会用到桂皮，可能你只知道桂皮，但是你不知道桂皮有桶桂、厚肉桂、薄肉桂这三种之分，可以说不同种类的桂皮就有不同的作用，它们出来的味道也是有区别的。

要想搞清楚肉桂和桂皮有什么区别，那么就得从多个方面来讲就会很好理解，也就能把肉桂和桂皮之间的区别分清楚。

桂皮主要分为肉桂和桂皮两大品种，而肉桂又细分为桂心、桂枝、肉桂、油桂，烟桂。肉桂有一个很明显的特点就是树的年龄长，树皮厚。

肉桂和桂皮有什么区别？

肉桂：肉桂是从樟科植物肉桂上取下来的树皮再经过干制而成。我国的广西也有栽培，主要还是产于印度、越南、印尼和老挝等地。

桂皮：桂皮是从樟树植物阴香、柴桂、天竺桂等树木取下来的树皮再经过干燥后的树皮。主产于我国的两广地区（广西和广东）、浙江、福建等地，其中广西的产量最大、品质最好。

2、外表形状和颜色上的区别

3、味道和用途上的区别

肉桂：肉桂味甜，略带辛香，回甘，味浓郁，闻起来的香味要比桂皮的更浓，嚼一下味道香辣微辛。肉桂更多地用来入药之用，是一种很好的滋补之物，也可以用于制作蛋糕甜点来增加醇香，在卤菜中也经常会出现，还有在五香粉中的就是肉桂。

桂皮：桂皮掰开后闻起来有辛香味，并且带有淡淡的清香，嚼一下甜中带着辣。桂皮在烹饪中作为一种香料来用，常和八角以及香叶等香料一同使用，桂皮在中式烹饪和卤菜中主要是起到去腥解腻的效果。

看到这里我们就应该知道肉桂和桂皮是2种完全不同的香料，虽然都是树皮，但是采摘的母体完全不是一个品种，所以在使用方面也就有很大的不同。

我们制作卤菜时使用最多的就是桂皮，我们一般在市场上买的桂皮都比较小，比较薄，这种桂皮比较便宜，味道也不醇厚，普通的桂皮在卤水中的持久性不够，桂皮在卤水中主要起到的是前香的作用，它出来的味道不会渗透到肉的里面去，所以搭配一点肉桂进去一同使用效果会更好，一般桂皮占2/3的量，肉桂的占1/3的量来配合使用。

结语：

我们在选购桂皮的时候可以掰开一块来看一下里面的情况，如果里面霉点比较多，那就说明这个桂皮在树上割下来后没有及时烘干造成的，这样的桂皮对使用效果会有很大的影响。桂皮的用量不大，所以我们在购买的时候尽量选好一点（贵一点）的，只有好品种的桂皮，这样做出来的效果才会好。

看到这里，相信你也对于肉桂和桂皮有什么区别有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

解答。刚看了几篇其他爱好者的解答，我觉得很多人都没说到正点上。首先从广义上讲，肉桂也是桂皮，它们都取自生长于南亚热带地区樟科樟属植物树干上的树皮。樟树樟属的树类有很多，如：天竺桂、阴香、柴桂、肉桂等，它们的树皮都叫桂皮，桂皮是总称。再者狭义上的肉桂单指肉桂树上的树皮。所以它们是有不同的。下面以我的烹饪经验，从来源、特征、味道、产地四个方面详细介绍桂皮和肉桂区别。

桂皮

特征：一定是带有外皮。呈片状、卷筒状，质地脆、硬。桂皮的厚度一般比较薄，厚度在1-2毫米左右。外表粗糙，有不规则的皱纹，表面颜色为黑褐色，里面平滑、呈红棕或者黑棕色。

味道：掰开断层闻起来，有似樟脑般清凉薄荷味，还夹杂着树木和泥土气息。嚼一下甜中带辣。

产地：在我国的广西、广东、福建、浙江等地都有种植，其中广西产量最大、质量最高。

肉桂

特证：有带皮的，也有去皮的。肉桂多数呈卷筒状。肉质比较厚、并且也脆。外表灰棕色，也有去皮的。里面棕红色，油性大、用指甲划一下就会出现油痕。

味道：闻起来香味比桂皮浓，嚼一下味香辣微辛。

产地：产于印度、老挝、越南和印尼等。在中国的广西也有栽培。

肉桂和桂皮在我们烹饪中用途比较多，有着去腥解腻、增进食欲等作用。但是细分的话，根据气味和味道不同，两者还是有差别的

桂皮：①在香料中主做五香粉，还有传统五香味就是以桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香搭配的，比如制作五香豆干、茶叶蛋等。

②在家庭制作红烧菜、卤水中也有使用，比如红烧肉、卤牛肉等。

肉桂：如今香料市场有两种肉桂，一种是中国肉桂，另一种是锡兰肉桂。

锡兰肉桂即是斯里兰卡肉桂，在西餐中有很高的地位，表面呈黄棕色，几乎没苦味。

中国肉桂和锡兰肉桂的香气成分不同，中国肉桂的丁香酚含量低，所以甜辛的芬芳香气并不强，但是持久性好。常用于卤肉类的佐料(以牛、羊、猪、禽肉为主)。腌制类(蔬菜、泡菜等)。

锡兰肉桂有着特殊的甜辛香气，不仅具有中国肉桂的香味，还有些木香味，也有似强烈的丁香味的花果香气。随着国内西餐发展，锡兰肉桂也在国内多起来，渐渐的被中国大厨使用。因为烹饪时对两种肉桂的需求不同，所以很难区分孰优孰劣。

桂皮和肉桂在使用时的一些技巧

1.不管肉桂还是桂皮，使用前都要用温水浸泡十分钟左右，以去除表面的灰尘和黑色素，以免造成食材或者汤色发黑。

2.卤水中使用时，尽量将其掰成小块，这样比较容易出香。

3.桂皮和肉桂同属于芳香性香料，在“君臣佐使”的配方原则中一般以君料较为常见。常和白芷、草果、丁香组成香料配方中轴线。特别是在卤猪、牛肉食材时，因为卤制时间较长，的香味容易挥发，在使用时一般用量比较大。

写在最后

肉桂根据加工方式、取材位置以及树龄不同，也可加工成烟桂、桂通、桂芯、板桂等，这几种更容易区分。