农村人做烙饼，用冷水和面还是用热水和面？
农村人做烙饼，到底用冷水和面，还是用热水和面呢？相信农村的每个家庭主妇都会做烙饼，在和面方面也是各有各的做法。有的是用冷水和面，有的是用热水和面，我在家做烙饼时就用热水和面，其实单用冷水和热水和面得方法都是不对的。
说到做烙饼，在我们这里最拿手的莫过于那些开羊肉馆的老板娘们，她们做出来的烙饼那才是货真价实的千层饼呢。
记得有一次去一家生意火爆的餐馆吃饭，为了学艺，我专门跑到后厨那儿站了会儿，顺便偷看一下老板娘烙饼的绝招。相信老板娘肯定不会料到一个大男人是来偷艺的吧。
那就将偷看来的手艺一起来分享给大家，这做烙饼到底是用冷水和面还是用热水和面好。老板娘做烙饼和面的水不能凉也不热，用的是八成热的水和面。这样和出来的烙饼面软而有筋道，用八成热的水加盐，然后边往面里倒边用筷子搅和均匀，一直搅和到面中没有了干面。
这加水也有学问，一定要掌握面的软硬度，烫的面不能太软也不能太硬，这时候再把搅和好的面使劲的揉揉，一直揉到面团醒过来，软软的面团有了筋道为止。最后将揉好的面团分成一小块一小块的，再将小面团擀成薄薄的面片，然后用刷子将花生油均匀的涂抹于面片上。
当然，咱自己家中吃的烙饼涂抹的油就用花生油吧，面片涂抹上油以后，再将面片一圈一圈卷起来，在从一头压成扁状，最后就可上锅烙了。注意哦，烙饼一定要用平底锅慢火烙，这样才能烙出软软糯香脆可口的千层烙饼。
农村人做的烙饼就是这么简单，您学会了吗？
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