食用碱和小苏打是我们日常生活中两种最容易混淆的可食用食品添加剂，那么到底食用碱和小苏打有什么样的区别呢？
1、成分不同：小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂；食用碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其快速涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验。
2、功效不同：小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包或者做饼干之类的，都可以用到小苏打；食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟，同时，软化口感。
3、使用方式不同：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用；食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
4、使用效果不同：碱面主要作为疏松剂使用，小苏打作为一种膨松剂使用。
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