古代是怎么碾米的,古代碾米的地方怎样称呼

在那遥远上古时期，祖先们就开始使用工具将粮食弄碎。因粮食收回来后，直接食用不舒服的，口感也太差，于是有人想着给弄碎或者摊在石头上加热煮熟成饼。纵观历史发展，随着科技的进步，加工粮食的工具不断发明，先进器具的相继出现，由此也带来加工方法的深刻的变化，伴随着人类进步一路走来。从古代最原始的石臼“舂米”，到了近代、现代时期，人们改用石碾子磨米、水碓“舂”米了；上世纪六十年代中期，发明了以柴油机发电为动力的碾米机，随着用电的普及，几年后，以水电为动力的碾米机相继投入使用，如今已是自动化、工厂流水线作业加工粮食了！

远在古代，人类就开始进行简单的粮食加工了，当年加工工具是非常简单的，一块大石头，它上面必须有一个大一点的平面，把粮食平放在上面，然后还要一根把粮食碾碎的工具，这就是石棒，“石头”和“石棒”就是那时主要工具。弄碎粮食主要靠人工的，人们把粮食摊在石头上，然后用石棒用力碾压，使粮食破碎后成粉。

古代人把稻谷加工成米粒，用两种方法，一种为“舂”，叫“舂米”，一种为“碾”，叫“碾米”。

（木制舂臼）

舂米

舂米，即把打下的稻谷晒干后，去壳为白米的过程。这一过程是将稻谷放在盛器内，用舂米杵将稻谷壳砸烂，桶内就变成了两种糠与米，谷壳成了米糠，去掉米糖就是白米。舂米的工具有两样，一个棒槌，一个盛器。盛器分为两种，一种是木制的盛器，称舂米桶或木臼，还有一种是石制的盛器，称为舂臼。

据史料记载，用杵臼舂米的技术，早在新石器时代就运用了，如《黄帝内经》载：“断木为杵，掘地为臼，以火坚之，使民舂粟。”意思是将木头弄断做成了杵，在地上挖一个凹坑，用火烧硬后充当臼，让百姓使用杵和臼舂谷物。《易经·系辞下》也有：“断木为杵，掘地为臼。”之语。这也是成语“断木掘地”的出处。说明这是最古老的杵与臼。

后来，人们在使用中逐步发现，上面的“杵”，可以利用杠杆力量，加以改进提升的——即用大块方石凿成臼，掘地筑建碓床（础），安放石臼，“臼杵”横向固定在木杠（杠杆）的一端，中间放一个支点，并搁置在一个架子上，像榔头一样捣米，操作那头人用脚踏动木杠，来回上下捣谷物粮食，使杵上下起落脱谷皮或舂成粉，这样做能使人们更加省力，可以更加有力地去槌（敲）打粮食了！更先进的是用水力来带动，这就是后来的水碓雏形了！

随着时代的发展换代的杵臼可以在除上面加上别的东西了。比如利用杠杆的力量，使人们可以更加省力的去锤击粮食。而到了秦汉时期，粮食的加工工具有了很大进步。磨是碾米麦为粉的重要工具。到了东汉时期又发明了水车碾米，对这是采用下击水轮带动凸轮运转活动，脚踏最聪明的水力加工机械。

魏晋南北朝时期，在农产品的加工方面广泛使用的水力机械，比如连磨和水碾。连磨是牛牵引，通过齿轮运转带动八个盘石磨，同时加工谷物。而水碾必先见水堰，利用水的冲力推动水轮在带动石碾碾米。南北朝之后，粮食的加工工具仍然是继续发展，只不过其基本种类在此时已经确定了。这些粮食加工机械的发明，充分体现了中国古代人民的智慧和伟大的创造力！

中国古代加工粮食的工具和工序挺复杂的！

首先舂米，就是用石臼和臼杵把大量稻谷加工成白米的。舂米就是把打下的谷子去壳的过程，舂出来的壳就是米糠，剩下的米粒就是我们吃的白米。加工工具主要是石臼。石臼分杵臼和斗臼两种。杵臼，即小石臼，加上一根臼杵就可操作。臼杵为木质，手腕粗细，长一米左右，上端装上两三公斤重扁圆形石头，以增加臼杵捣下去的重量。舂米的人手握杵往下捣，直到米糠完全从糙米上剥落，然后用竹筛子筛去米糠，白米就呈现在眼前。这属于粗加工。

这时的米粒是粗糙的，传统称为 “糙米”。糙米用来煮饭，蒸煮时间长、颜色深、粘性差、口感不好。 又因糙米的皮层完整、吸水性和胀性都不强，导致食用品质不佳。皮层的存在，内含的粗纤维缠缠绵绵，妨碍了人体的正常消化。这些不利因素， 使人们积极地谋算对策， 脱去糙米外衣， 露其内秀。这一过程叫做碾米工序。

碾子由碾槽、碾磙和碾架三部分组成。碾槽由若干节成弧形的石槽连接成一个大圆圈，碾磙是用坚石打磨成车轮状的两个石盘构成，然后靠碾架固定分前后嵌在碾槽里，碾架由一根粗壮的直木从碾圈的中心牵出，控制碾磙始终绕着碾槽运转。碾磙靠牛来拉动。碾米时，先把稻谷均匀的倒入碾槽，然后驾上牛，人坐在碾架上挥鞭驱牛，牛走磙动。石磙在碾槽里不断地对稻谷磨碾，直到壳破米出糠成细粉。这样，一槽米就碾熟了。有的在碾米前先用轹子磨破大部分谷壳，既可缩短碾米时间，又可减少碎米。

当然，碾分很多种，比如连磨和水碾。 连磨是以牛牵引，通过齿轮运转，带动八盘石磨同时加工谷物。 连磨是以牛牵引，通过齿轮运转，带动八盘石磨同时加工谷物。 水碾，必先建水堰，利用水的冲力，推动水卧轮带动石碾碾米。 水碾，必先建水堰，利用水的冲力，推动水卧轮带动石碾碾米。