怎样炒蚕豆好吃不发黑?
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看到题主的这道问答题,让我想起多年前的一件趣事,那时和我媳妇刚刚结婚,媳妇从小在农村长大,家中偶尔就会在开荒的地里种植各种蔬菜,尤其喜欢种植蚕豆,因为,我岳父爱喝酒,尤其喜欢用煮过的蚕豆佐酒,家中的生活习惯也影响了我媳妇,她也爱吃蚕豆;
还记得那时我刚刚开始下厨房做菜,初夏时节,买回新鲜的蚕豆,好不容易剥出蚕豆米,给家人炒了一盘蚕豆米炒鸡蛋,端上桌之后,我本以为我媳妇会非常爱吃,那知道那天她只吃了少许的鸡蛋,几乎就没有品尝我精心制作的蚕豆米;
吃完晚饭,我关心的询问我媳妇,她居然说,我做的蚕豆米没有炒熟,听到她的理由,我是哭笑不得,询问缘由后,原来,她在家吃的蚕豆都是在罐子里面煨熟的,也叫做煨蚕豆,农村的家常菜肴,没有什么烹饪技巧,所以,在我媳妇眼中,蚕豆的颜色变深,发黑才叫炒熟,因为她吃了这么多年的蚕豆都是这样的;
改变一个人的饮食习惯真的很难,耐心的解释,反复的开导,最后,在科学的做法面前,我媳妇才转变了她的看法,之后,我再做蚕豆米炒鸡蛋时,我媳妇都会惊讶的说,原来翠绿的蚕豆米也这么好吃;
怎样炒蚕豆好吃不发黑?
说起蚕豆米怎么炒制不发黑?我们先要了解蚕豆米发黑的原因?其实,蚕豆米本身含铁比较丰富,蚕豆米在炒制的过程中容易氧化,她家里做的煨蚕豆,都是放在陶罐里煨熟的,煨的过程中,自然会盖上盖子,所以,在我媳妇眼中,蚕豆的颜色变深,才是蚕豆煮熟的标准;
蚕豆中含有大量的铁,在高温的过程中容易氧化,所以,我们在炒制蚕豆的过程中需要大火快炒,但是,这是往往会出现这样一种情况,蚕豆是没有发黑,但是,好像蚕豆也没有炒熟,不是那种粉粉的口感;
我给大家推荐一种简单的做法,蚕豆下锅炒制之前,我们先焯水,锅中放入大半锅清水,大火煮沸后,放入少量的色拉油和食盐,之后放入我们剥好的蚕豆米,在沸水中煮1分钟左右,之后用过滤网勺捞出,过凉水,沥干水分,再下锅快炒,既不会发黑,同时蚕豆米的口感也是粉粉的;
下面,我们给大家简单的介绍一下蚕豆米炒鸡蛋的做法?
1、焯过水的蚕豆米沥干水,刚入盘中待用,准备少许的蒜泥;
2、依据蚕豆米的多少,我们准备2-3个鸡蛋,将蛋液搅打均匀后,在锅中快速滑散,之后也盛出待用;
3、锅中放入少许的色拉油微微加热后,放入蒜泥炒香,放入焯过水的蚕豆米,快速翻炒均匀后,放入我们刚刚炒好的鸡蛋;
4、放入少量的食盐调味,一碗翠绿的蚕豆米炒鸡蛋就做好了;
写到最后,还想啰嗦几句,这个焯水的做法,我介绍过好多次,我们炒小白菜、菜薹、蒜苗等各种蔬菜时,为了避免蔬菜颜色发黑,都可以提前焯水,之后再大火快炒,翠绿的蔬菜,除了好看,也能做到色香味美;
最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您在家是如何炒蚕豆的?分享带来快乐,我们在评论区等您!
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怎样炒蚕豆好吃不发黑?
很多朋友认为炒蚕豆容易发黑是因为用了铁锅的原因导致的,其实不然,无论用什么锅其实蚕豆还是容易发黑。主要就是蚕豆本身含有丰富的铁,而铁又非常容易氧化,故而,我们就会感觉到蚕豆炒好后发黑。
想要处理好这一点,我们需要在翻炒的过程中尽量处理迅速一些;再一个就是不用盖上锅盖。下面我就详细的分享下我是如何炒蚕豆的,希望能给大家带来帮助。
~【炒蚕豆】~特点:软糯细腻、做法简单。
~准备食材~
蚕豆、盐、糖
~制作步骤~
步骤一:现在刚上的是一些非常鲜嫩的蚕豆,口感比较嫩,尽量是当天买当天吃,口感会好一些。买回来后去壳清洗干净。
步骤二:然后起锅倒入适量的油,油热后下入蒜沫爆香后,放入剥好的蚕豆。
步骤三:翻炒片刻,加入适量的调味:盐、糖、少许清水(不用盖盖子)。
步骤四:煮沸后再继续煮,差不多汁水收的差不多的时候,就可以撒上一些葱花,翻炒均匀即可出锅啦。
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