晒干的蛤蜊肉怎么做来吃(蛤蜊肉怎么做)

蛤蜊肉干在做之前最主要的步骤就是清洗泡发，这一步非常关键，泡的恰到好处最好，如果泡的时间短了，很容易肉硬不好吃，如果泡的时间太长又会损失它本身的鲜味，所以在泡发的时候要注意一下，软度够了就可以了。

接下来给大家介绍几道蛤蜊肉干汤的做法：

一、蛤蜊冬瓜汤

准备食材：

蛤蜊干，冬瓜，花椒，八角，葱，姜，盐，鸡精，油

做法步骤：

1.蛤蜊干放入凉水中浸泡，直到泡软为止，泡好清洗干净备用。

2.冬瓜切块备用，葱，姜切丝备用。

3.锅中放入少许油，加入花椒，八角炒半分钟，加入葱丝，姜丝爆香。

4.放入冬瓜煸炒几下，倒入清水，放入蛤蜊干。

5.煮15分钟，加入少许盐，鸡精即可出锅。

二、蛤蜊鸡蛋羹

准备食材：

蛤蜊干，鸡蛋，小葱，盐，香油

做法步骤：

1.蛤蜊干泡发清洗干净备用。

2.鸡蛋打成蛋液，加入凉开水搅拌均匀备用。小葱绿叶切丝备用。

3.蛤蜊干放入大的瓷碗中，将蛋液浇在上面。

4.放锅中蒸10分钟取出。

5.倒入几滴香油，撒上葱花即可食用。

三、蛤蜊豆腐汤

准备食材：

蛤蜊干，内酯豆腐，料酒，盐，胡椒粉，鸡精，油，小葱

做法步骤：

1.蛤蜊干放入清水泡发，清洗干净备用。

2.内脂豆腐切成小方块备用。小葱叶切丝备用。

3.炒锅放入适量油，加热至4成熟，放入内脂豆腐煸炒半分钟。

4.加入蛤蜊干，少许料酒煸炒半分钟，倒入清水。

5.煮10分钟，加入少许盐，胡椒粉，鸡精，撒入一小撮葱花即可出锅。

小提示：

蛤蜊肉干的清洗非常讲究，在泡发之前先用清水冲洗一遍，洗掉表面的灰尘和污垢，待泡发后再把泥袋摘掉，然后再清洗干净才可以用，否则在煮汤的时候会牙碜，破坏汤汁的干净和鲜美。

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下面我来说几种又家常又有创新的蛤蜊干的做法。

第一道：椒盐蛤蜊。

1. 这是道我在饭店常做的一道小菜，做法简单毛利高，而起非常的简便快捷。做法也很简单，家里完全可以制作。
   

2. 蛤蜊干泡发洗净待用（泡的时候加点料酒）。花生米泡后撕去红皮，葱姜蒜切末，红尖椒切丁待用。

3. 蛤蜊干完全泡发后，捞出趁着还湿直接拍上干淀粉待用。

4. 锅内下冷油，先小火将花生米炸熟捞出待用。再倒入蛤蜊干炸到金黄捞出。加热油温，7成热时再放入复炸5秒捞出控油。

5. 锅内留底油，炒香葱姜蒜和红尖椒丁，放入蛤蜊干和花生米，加椒盐，鸡精调味即可。

第二道：蛤蜊冻豆腐汤。

1. 此菜不要选择老豆腐，而是选择老嫩适中的南豆腐，即石膏豆腐冻成冻豆腐，再化冻切成小方块即可。

2. 蛤蜊干泡发后洗净待用。黑木耳洗净待用，黄豆芽洗净待用，葱姜丝少许，胡椒粉，料酒少许。

3. 取一个砂锅，放入猪油烧化，先放入葱姜丝翻炒出香味，再放入豆芽，木耳，蛤蜊翻炒1分钟后加入清水烧开，加盐，胡椒粉，料酒调味，放入冻豆腐烧开。

4. 小火焖15分钟，最后调一下味即可。

第三道：海鲜咸饭。

1. 大米洗净，浸泡1小时待用。一定要浸泡，只有让米吃饱水分，才能做的时候不烂也不夹生。
   
2. 青菜切碎，新鲜玉米剥一点下来，仙香菇切丁，胡萝卜切丁，葱姜切末。蛤蜊干泡发洗净待用。
3. 锅内放比平时炒菜多一点猪油，加入葱姜末炒香，放入泡发的蛤蜊干翻炒，加料酒少许。再加入玉米，香菇丁，胡萝卜丁翻炒，加盐调味。盐味要比你平时炒菜咸一点。
4. 米放入电饭锅，只加入平时焖米饭一半还少一点的水。再放入炒好的配菜。按下按键开始焖饭。
5. 跳熟后，将饭和配菜搅拌均匀，如果淡的狠了稍微加点盐。再次按下煮饭键，再跳起后，加少许葱花搅拌均匀即可。

1. 蛤蜊干泡发洗净待用。五花肉切1厘米见方的肉丁，切的时候有意识的将肥瘦分开。
   

2. 红葱头切碎，姜切片。冰糖，生抽，老抽，五香粉适量。

3. 锅内下油烧热，放入肥肉丁先炒到吐油，放入其他肉丁继续翻炒变白后倒入红葱头碎和姜片翻炒，再倒入蛤蜊翻炒，倒入料酒。

4. 倒入生抽，老抽，五香粉，冰糖翻炒均匀后，加入没过肉丁的清水，烧开撇去浮沫。

5. 改小火炖1小时，炖到汤汁粘稠，香气扑鼻即可。

6. 次酱用来拌饭，拌面，卷饼均可。

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