蒜蓉酱。烧烤店的生意要想火，必须得有一款味道很哇塞的蒜蓉酱。
大蒜：咱们选用的去皮蒜，这个味道不如手剥的大蒜好吃。然后用搅拌机把它打碎，搅拌机打的也真不如刀剁出来的做的香，打成大米粒大小就可以了。
红椒：咱们把它切成粒，剁的细一点儿。给这个蒜蓉酱配个色，这样又有椒香味又好看。调料汁儿：
先放浓缩鸡汁20克，鲜味磷放上50克，摇柱汁放上20克，胡椒粉1克，鲜香粉5克，46度红盖儿粉放上30克。起锅烧油，这是三斤蒜，咱们放色拉油一斤半，凉油就把这个红椒碎扔里面，什么时候红椒碎完全飘起来了。这就是下蒜米的油温，放三分之二蒜米进去勤搅拌，不能糊底，中火熬制大概入分钟。
蒜里的蒜米呈金黄色之后，就把调好的料汁倒在里面搅拌均匀，然后把剩下的三分之一的蒜米也倒下去，搅匀关火就可以了。
烧烤店用途最广的就是这个蒜蓉酱，尽量用多少做多少，尽量别隔夜。冰箱低温储存，就会有蒜米发绿，这是大蒜中的蒜氨酸酶起作用形成的大蒜素，不是有害物质，放心食用。
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