大馄饨皮劲道有嚼劲，关键是用2种面粉做，掌握小技巧，耐煮不破皮！
南方人爱吃馄饨，北方人爱吃饺子。南方的大馄饨和北方的饺子差不多，只是包法不同，饺子皮是圆形的，大馄饨皮是方形的。因为大馄饨的馅料包的一般都比较多，所以大馄饨皮就不能做的象小馄饨皮那么薄，太薄的大馄饨皮会出现破皮漏馅的情况，大馄饨皮和馄饨馅要同时煮熟才行。
大馄饨皮因为包的馅多，所以一定要耐煮，不能出现馅还没有煮熟，馄饨皮却已经煮烂的现象。耐煮的大馄饨皮除了不能太薄，还要劲道有嚼劲才好吃，这就要求大馄饨皮的做法一定得有技巧。
劲道、耐煮、有嚼劲的大馄饨皮，和饺子皮的要求一样，但饺子皮比较软，只要面团和得好，擀出来的饺子皮都不会太差。但大馄饨皮是一摞摞的叠放，不能做太软，很容易粘连，要想做到劲道、耐煮、有嚼劲还是比较难。
我开了10年馄饨店，虽然店里只做小馄饨，不做大馄饨，但对大馄饨皮还是不陌生，非常好奇别人的大馄饨皮怎么做的那么好，经过不断的请教别人、自己试做、试吃，总结了做大馄饨皮的配方。
大馄饨皮劲道有嚼劲，关键是用2种面粉做，掌握小技巧，馄饨皮耐煮不破皮！
下面把大馄饨皮的具体做法分享给大家，希望对您会有所帮助。
【食材】
主料：高筋面粉500克、红薯淀粉40克
辅料：6克食用盐、3克食用碱，200克水
【大馄饨皮制作步骤】
一，和面
1，红薯淀粉用擀面杖压碎、压细，过筛后使用。
2，200克水里放食用盐6克、食用碱3克，融化后备用。
3，500克高筋面粉加40克过筛后的红薯淀粉，混合后加入融化后的盐碱水。
4，把面粉搓成絮状，争取搓到没有干粉，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5，松弛后的面絮揉成面团，面团会比较干，揉光滑后盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
6，松弛后的面团继续揉到光滑又细腻。
二，制作大馄饨皮
手工擀：
1，揉好的面团用长的擀面杖，象擀面条一样，慢慢擀成大面饼。
2，一边擀要一边打淀粉防止沾连。
3，擀成合适的厚度后折叠，切成大约边长为9厘米的方形馄饨皮。
压面机压：
1，和好的面团，压扁后放压面机上，先厚再慢慢地分几次压薄。
2，压薄的馄饨皮要及时打上淀粉，压到理想的厚度时折叠。
3，把折叠后的面皮，切成方形的大馄饨皮，大小可以自己调整。
大馄饨皮的制作可以手工擀，也可以利用压面机制作，如果有压面机，建议还是不要用手工擀，压面机做的馄饨皮厚薄会更均匀。
提示：
1，红薯淀粉的黏性高，适量加进面粉里，可以让大馄饨皮更劲道有嚼劲。
2，红薯淀粉越纯越好，纯度高的红薯淀粉颗粒大，一般是块状，用之前要压碎过筛。
3，制作大馄饨皮时，尽量不要加水太多，过软的馄饨皮容易粘连。
4，制作大馄饨皮时，要经过2次醒面，这样做出来的馄饨皮才会更劲道。
以上是大馄饨皮的制作方法，大馄饨皮劲道有嚼劲，关键是用2种面粉做，红薯淀粉很重要，掌握小技巧，做出来的大馄饨皮耐煮不破皮！
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