糯米酒二次发酵原理(糯米甜酒二次发酵)

糯米甜酒甜酒甜酒三次发酵过程。

强哥。

如何二次发酵以及酿造好的米酒，如何处理才能长期保存？十斤糯米看看最终能酿造多少米酒。

·首先准备十斤圆粒糯米，圆粒糯米做出的米酒口感比较细腻润滑，一定要用清水反复揉搓，多清洗几遍，将糯米表面的淀粉更多的去除。

·糯米清洗干净后用清水浸泡一个晚上，像这样能轻轻捏碎即可。

·下面进行蒸米环节，由于米比较多，我把家里能用上的蒸锅全部用上了，像这样中间掏几个洞，会更好的上汽，大火蒸三十分钟。

·然后倒入用开水烫过的盆中拨散，晾到三十度左右，不烫手的状态。

·制作米酒选用这种古法制作的植物甜酒曲，十斤糯米用两颗就够了，将它研磨成粉撒在晾好的糯米上，慢慢的加入两千毫升凉白开，同时戴上手套，将酒曲与糯米充分的抓拌均匀。

·准备一个用开水烫过的容器，将抓拌好的糯米全部放进容器中，将表面整理平整，中间掏一个酒窝，方便观察出酒的情况。盖上保鲜膜，上面扎几个眼，放在暖和的地方发酵两到三天。这是三天后的状态，已经出了一些米酒了，将它过滤出来。

·然后将糯米重新装进容器，继续加入两千毫升凉白开，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在十五度的环境中进行二次发酵。时间十五天，每隔五天搅拌一下。

·十五天后米酒已经发酵好了，将米渣过滤出来，倒进一个耐高温的罐子中，放进蒸锅，隔水煮五分钟，彻底灭杀发酵菌群，米酒就不会继续发酵，即使不放进冰箱也可以保存，三个月不发苦。

·接下来将米酒装瓶密封保存就可以了。这个时候米酒比较浑浊，静置一会后就会慢慢的变得清澈。

十斤糯米一共出了二十斤米酒。