老字号新吃法汤圆烤着吃

吃上一碗汤圆，甜甜美美，团团圆圆。距离正月十五元宵节还有几天时间，南京路、豫园商城等区域的餐饮老字号里，购买汤圆的市民已经开始排队了。今年元宵节，汤圆的口味和吃法上，老字号们一直在创新，推出新口味之余，还推出了新吃法——“烤汤圆”。当然，传统口味如黑洋酥、鲜肉汤圆依然深受市民喜爱，最为热销。

老字号每天卖8万多只汤圆

这几天，在豫园商城宁波汤团店的门口人头攒动。透明的大玻璃窗内，师傅们正手脚麻利地包着汤圆，外卖窗口排起了长队 ，许多市民一买就是四五盒 。“我买了四盒黑洋酥，四盒蟹粉肉额！”家住闵行区的陆阿姨和女儿特意赶来买汤圆，“元宵节总归要吃汤圆的，口味上咸甜各半，家里人可以吃自己喜欢的味道。”不少排队的市民表示，这儿的汤圆都是手工制作，现包现卖，看得见，吃得也放心。

宁波汤团店的工作人员介绍说，连日来，每天购买汤团的市民都要排队15分钟到半小时左右，手工师傅们加班加点，基本都能够满足顾客需求，销量一天比一天多，近两天每天能卖到8万多只。

据介绍，今年77岁的宁波汤团店一直保留着传统手艺 。“比如皮子一定要用水磨糯米粉，黑洋酥馅芯里要加生板油，这样汤团受热以后才会流动。而且下汤团不是放入清水里就算了，汤里还要加上一点酒酿微微勾芡……这些都是传统的做法。”店经理徐正留介绍说，迄今为止，他们店里的汤圆仍然采用纯手工制作。与此同时，线上线下同步销售汤圆，“网红”款榴莲口味在线上受到年轻人的喜爱，销量走俏，相对而言，传统口味依然是最热销的。

甜的咸的，传统口味最热销

在南京东路的沈大成一侧，销售馄饨皮、年糕的售货窗前，汤圆的人气开始飙升，前来买汤圆的市民排起了小长队。记者注意到，排队的市民大多买了“标配”——黑洋酥汤圆和鲜肉汤圆。“过几天就是元宵节，现在来买，人还少点。”买了咸甜各两盒的黄阿姨说，元宵节和家里小辈一起吃汤圆，这可是传统，象征着一家人团团圆圆。

在南京西路上的王家沙店里，买汤圆的市民在柜台前排着队，排在后面的顾客不时上前打听“蟹粉汤团”是否还买得到。“这几天来买汤团的顾客越来越多了，过几天就是元宵节，肯定要排长龙。”现场，一位工作人员说，店里的汤圆大多都是手工包制，仅一小部分是机器包制，今年的品种和往年差不多，有黑洋酥、鲜肉、豆沙等甜咸不同的口味选择，也有招牌“蟹粉汤圆”。

“今年我早点来买，排队时间可以短点。”家住长宁区的何阿姨买了6盒汤圆，3种口味各2盒，“放到冰箱速冻里，过两天元宵节吃，不影响口味的。”何阿姨表示。

对此，老字号们也提醒市民，临近元宵节，购买汤圆的客流量会逐日上升，排队等候时间会更长，建议市民们可以提前购买。“生汤团常温状态下保质期24小时，如果不是当日吃，建议放冰箱冷冻保存。”

糟肉“烤汤圆”每天卖断货

屡次创新的老字号邵万生在元宵节前推出了“烤汤圆”。这两天，在邵万生南京东路总店，前来买“烤汤圆”的市民络绎不绝，每天两三百只，到了下午晚些时段就卖断了货。

“前两天逛南京路时，这个新品种刚刚推出，我买几个回家尝尝看，外孙女说糟肉的特别香，很好吃，所以趁元宵节前再来买一些。”现场，正在排队的李阿姨说，自己和家人都比较喜欢吃糟货，像今年过年吃了糟香八宝饭，觉得蛮好吃，此次再来尝鲜糟香烤汤圆。”

上海人一般习惯吃煮汤圆，那烤汤圆在做法和吃法上有何不同？据邵万生南京东路总店严经理介绍，在制作技艺上，糟香汤团和传统汤团确实有些区别。普通汤团选取糯米粉做表皮，但糯米烤起来容易“坍塌”，因此将糯米粉换成面粉，这样表皮会“挺括”许多。但是直接在面粉中加馅料的话，又会让人觉得有点像鲜肉月饼，因此中间还夹了一层麻薯，这样就能吃出软糯Q弹的感觉，还原汤圆的口感。在馅料方面，目前共推出三种口味，分别是糟肉、黑芝麻和巧克力，售价分别为4元、4元和6元，其中销量最好的还是糟肉口味的。

在吃法上，店家建议市民买回家后，最好用烤箱170℃加热15分钟，或者用空气炸锅145℃加热15分钟，吃起来会特别香。当然，冷了也可以直接吃，“像巧克力口味的，冷吃时有弹牙感，加热后吃起来是流心的。”