老北京油炒面怎么做

小时候过年逛庙会总能看到老北京油炒面那种布帘子似的招牌，下面放着一个超大的铜水壶，有一个长长的壶嘴。冲油炒面儿的师傅一手抬壶把，一手拿着碗，碗还离壶嘴很远，可水能准确的倒进碗中，经常是这表演吸引着人们买一碗油炒面喝，我也会忍不住买一碗。不过我喝的最多的还是妈妈给我们炒的油炒面，后来看到稻香村有卖油炒面的，想着稻香村的应该更正宗啊，就买了喝，结果一喝才发现没妈妈做的好喝啊，妈妈一语道破：你傻啊，外面买的能给你放那么多果仁吗？是啊，一个油炒面，也不是什么多难做的山珍海味，不就是个名气吗！花钱买它太不值了。于是再想喝油炒面都是自己做了，真的是一点儿都不难。

食材：面粉300克，熟黑白芝麻50克，熟果仁适量，食用油50克（2勺），香油25克（1勺），白糖100克。

油炒面视频

步骤：

1. 核桃切碎，备用。

2. 小火干炒面粉，面粉变色并炒出麦香味（这时面就炒熟了）。

3. 食用油分两次放，先放一半，和面粉炒匀，再放另一半油，继续翻炒，使面粉充分和油接触。

4. 倒入香油，关火，翻拌均匀，这时候的油炒面已经香味扑鼻了。

5. 最后倒入各种果仁，芝麻翻拌均匀，多翻一会儿，借着面的热度让果仁的香味融到面粉里。

6. 最后把油炒面向锅四周扒开，让面的温度更快凉下来。

7. 油炒面凉了以后倒入糖，翻匀，也可以现在不放，吃的时候每个人按自己喜欢的甜度放糖。我喜欢在这里放糖，这样油炒面有甜味，不冲水偶尔干吃一口也很香。

8. 油炒面做好了现在就来冲一碗吧，取一大勺油炒面放碗里，因为面是熟的，凉水热水都能冲好，一般用它当早餐就多放点儿油炒面，冲得稠一些。

9. 最后放上葡萄干，山楂丁点缀，也能让油炒面的口味更丰富。

10.把油炒面放瓶子或保鲜盒中，最好冰箱冷藏保存。

小贴士：1.香油倒入以后就可以关火，因为加了油，温度不好控制，不关火容易把面炒糊。2.关火以后放各种果仁芝麻也是这个原因，如果没关火先放这些果仁，尤其是芝麻，太小，很容易因为面里有油温度高让芝麻再次受热而出现糊味。3.晾凉炒面的时候要把面扒开，让油温尽快降下来，不然即使关火了锅底的面也会被焖糊。

可以点击下方的了解更多观看制作油炒面的视频。