凉拌豆皮是一道家常美食,不仅营养丰富还特别好吃!夏天来一盘凉拌麻汁豆皮开胃下饭!下面是凉拌麻汁豆皮的家常做法:
第一步:准备300克新鲜豆皮。
第二步:准备配料,香菜切段备用,葱姜蒜切末备用。用一个大一点的碗放入三勺辣椒面(多少可根据各人喜好放),在放入切好的葱姜蒜末。
第三步:起锅烧油(油约100mI),把油烧开后倒入放好调料的碗中,用筷子搅拌成红油辣椒油。在加入一勺盐、一勺鸡精、一勺芝麻油、三勺花椒油(喜欢吃麻可多放点),一大勺生抽,两大勺香醋调匀备用。
第四步:将豆皮洗净放开水里煮两分钟,捞出放凉,卷成一卷切成丝(也可切成小块),装大一点的碗里。
豆皮,有的地方叫千张,是用黄豆深度加工而成,含有很丰富的优质蛋白和卵磷脂,营养价值很高。也是我们大家最常食用的食品之一。豆皮有很多种做法,最常见的还是热炒和凉拌的比较多。
主料:豆皮300克。
辅料:香菜30克,红辣椒2个配色,香葱2棵,食用碱2克。
调味料:食盐适量,大蒜适量,麻油8克,味精2克,鸡粉3克,白糖3克,葱油10克,生抽5克。
第一步:把买回来的豆皮,切成丝放入盆中备用,把香菜切段,红辣椒切圈,大蒜切沫,葱切沫。
第二步:锅上火,锅中加适量清水,烧开把豆皮丝倒进去,在下入2克的食用碱,煮两分钟即可,捞出来放入凉开水中过凉,这样能有效的去除豆醒味。
第三步:把豆皮丝捞出来沥干水份,放入盆中,放入蒜沫,香菜段,葱花,辣椒圈。调入味精,鸡粉,白糖,在倒入生抽和麻油,葱油和食盐。
第四步:带上一次性手套,用手抓拌均匀即可装盘食用。
这道凉拌麻汁豆皮就做好了。
这道菜的特点是:豆皮光滑爽口,味道麻香浓郁,很适合大众口味。
大家好,我是佳哥,来自山东临沂,地道临沂人,为大家分享临沂特色美食与各种家常美食的做法。我来解答。
不知道题主所说的豆皮是哪一种。是豆油皮还是豆腐皮(千张)。豆油皮就是没有折叠的腐竹,是豆浆中的油脂凝结而成。而豆腐皮则是用豆腐压制而成。虽然两者不一样,但是他们的吃法还是类似的,比如凉拌。
无论是豆油皮还是豆腐皮,在我们临沂这边一般都是凉拌菜里的主要食材。那么它们怎么凉拌才好吃呢?题主所咨询的是麻汁凉拌豆皮,其实麻汁也是我们这里调凉菜的时候必放的调味料,没有麻汁凉菜是没有灵魂的。今天以豆油皮为例子给大家介绍一下。
葱油拌豆皮(麻汁可根据个人口味选择)
所需要的食材及调味料
豆皮、大葱白、辣椒面、洋葱、青红椒、胡萝卜、花生碎、白芝麻、生抽、香醋、香油、盐、花椒。
具体制作步骤
1,把豆皮用开水烫一下,然后切成条备用。
2,把花椒、花生碎、辣椒面、白芝麻混合
3,把配菜全部切成细丝备用。
4,起锅烧油,放入大葱段和洋葱适量,小火熬制葱油,然后趁热浇到步骤2里的调料里制成辣椒油。
5,把豆皮和所有配菜放锅里,倒入辣椒油,加盐、香油、生抽、香醋拌匀即可。麻汁可以提前加少量才白开水化开,然后根据个人口味再加上拌匀就可以。
6,这样一道清爽的凉拌豆皮就做好了,大家试一下吧。
凉拌豆腐丝
口感:咸香、微辣;
时间:20分钟;
难度:🌟🌟
做法:
1.【备料】
-豆腐皮切丝;
-尖椒/胡萝卜/小葱/香菜切末;
-干辣椒末/花椒少许;
2.【焯水】
-锅中加水大火烧开;
-加干豆腐丝焯水1分钟,捞出装碗;
-笊篱装尖椒丝/胡萝卜丝焯水10秒,捞出装碗;
3.【调汁】
-碗中装小葱/蒜末;加盐、糖、椒盐、干辣椒末;
-锅中大火烧热油,加花椒关火倒入碗中;
-按比例加入生抽2、蚝油1、搅拌均匀冷却备用;
4.【搅拌】
-干豆腐丝/尖椒丝/胡萝卜丝装碗中;
-加入葱丝、香菜段;
-碗中浇冷却的调汁、香油,搅拌均匀即可;[灵光一闪]
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