巴盟面精调料怎么做

现在市面上非常流行吃面筋，如烤面筋、凉皮里面油面筋，这都是人们爱吃的小食品，但是在外面吃烤面筋害怕不卫生，我们还是学学在家怎么做面筋和做凉皮吧。

首先选用高劲面粉放入大盆中，再和成面团，然后用水有规律地抓洗，分出淀粉和面筋。

用大锅倒入清水烧开，用蒸面皮工具，加入一勺面浆，用大火蒸熟，用一大盆接入冷水，放进蒸面皮模具，抹上芝麻油，待凉后切成条即可备用。

将面筋放进笼屉内蒸出，切成小块，即为“面筋块”。佐料也十分精到，蒜、椒盐、芝麻酱、辣子油和熏醋缺一不可。

其它调料也都讲究新鲜，注意火候，精工细做。将涮好的一张张面皮切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘面皮，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。

家常凉皮

备料:

高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根 花生油2汤匙、食盐适量、蒜3瓣、花生米1把、蚝油适量、白砂糖适量、陈醋适量、生抽适量、香菜3根、芝麻油适量、酵母粉1克。

做法

1、将面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟 ；

2、另取盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗，当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

3、将过滤出来的水静置4至5小时，面筋用流水冲洗一下，往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大，发好的面筋上锅蒸15分钟；

4、将蒸好的面筋冷却后切段备用，面浆水沉淀后舀去表面的清水，将剩下的粉浆用勺子搅匀，准备两个较大点的平底盘交替使用，先将盘底刷上熟油，再倒入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；

5、蒸好的凉皮可以轻松的取下，将依次做好全部，准备拌凉皮所用的配料，胡萝卜去皮切丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；

6、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却，水烧开把胡萝卜丝下锅焯40秒后捞出过冷水，将做好的凉皮切成条状放入盆中，放入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉，再把盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，搅拌几下，最后再加入辣椒油搅拌均匀即可食用。

小提示:

1、将洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了，蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；

2、在拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以不放辣椒油，什么时间想吃辣椒油随时可以加入。

谢请，制作面筋要用我们常吃的高精小麦粉。

首先盆中放入面粉，在放点适量的碱，一点一点加水和成面团，放一边醒20分钟，再揉面团让面团特别光滑，盆里倒水开始用手捏洗面团，再换水再捏洗，多洗几遍，面团洗的看起来很粗糙，分离出淀粉和面筋，这样就好了，这样洗出来的面筋吃起来很筋道。
洗几遍面的水不要倒放置半小时，最后把盆里最上面的一层清水倒掉。留下带有白色淀粉的水就可以了，现在可以把洗好的面筋上锅蒸了，蒸20分钟就可以了。蒸出来的面筋既松软又带有蜂窝，特别有弹性。
现在开始上锅涮面皮了，锅里放水烧开，找一个大一点的盘子，里面抹一层油，盘子里薄薄的舀一层面糊，涮均匀，盖好锅盖，大约一分钟就好了，取出来放案板上，以此类推，一张一张的铺好，吃的时候切成自己喜欢的宽度就好。
剩下的开始调料了，放入辣椒油，盐，香醋，芝麻酱，生抽，等自己喜欢的调料，把豆芽用开水烫熟，把大蒜末用热油烫一下味道特别好，再切点黄瓜丝增加点绿色，好了就把这些调料全部伴到切好的面筋盘里，撒点香菜，这样一盘看着很有食欲，色香味俱全的香喷喷的面筋就做好了。