巴盟面精调料怎么做

现在市面上非常流行吃面筋,如烤面筋、凉皮里面油面筋,这都是人们爱吃的小食品,但是在外面吃烤面筋害怕不卫生,我们还是学学在家怎么做面筋和做凉皮吧。


首先选用高劲面粉放入大盆中,再和成面团,然后用水有规律地抓洗,分出淀粉和面筋。


用大锅倒入清水烧开,用蒸面皮工具,加入一勺面浆,用大火蒸熟,用一大盆接入冷水,放进蒸面皮模具,抹上芝麻油,待凉后切成条即可备用。


将面筋放进笼屉内蒸出,切成小块,即为“面筋块”。佐料也十分精到,蒜、椒盐、芝麻酱、辣子油和熏醋缺一不可。


其它调料也都讲究新鲜,注意火候,精工细做。将涮好的一张张面皮切成细条,上面再放上几块蒸熟的,切成薄片的面筋,浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、等佐料,其色悦目,香味诱人,在炎热的夏季,若能吃一盘面皮,顿时倍感凉爽提神,食欲大增。


家常凉皮
巴盟面精调料怎么做图1


备料:

高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根 花生油2汤匙、食盐适量、蒜3瓣、花生米1把、蚝油适量、白砂糖适量、陈醋适量、生抽适量、香菜3根、芝麻油适量、酵母粉1克。


做法

1、将面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团,面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟 ;


巴盟面精调料怎么做图2
2、另取盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗,当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出,直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可;


3、将过滤出来的水静置4至5小时,面筋用流水冲洗一下,往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大,发好的面筋上锅蒸15分钟;


巴盟面精调料怎么做图3
4、将蒸好的面筋冷却后切段备用,面浆水沉淀后舀去表面的清水,将剩下的粉浆用勺子搅匀,准备两个较大点的平底盘交替使用,先将盘底刷上熟油,再倒入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘;


5、蒸好的凉皮可以轻松的取下,将依次做好全部,准备拌凉皮所用的配料,胡萝卜去皮切丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉;


6、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却,水烧开把胡萝卜丝下锅焯40秒后捞出过冷水,将做好的凉皮切成条状放入盆中,放入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,再把盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,搅拌几下,最后再加入辣椒油搅拌均匀即可食用。


小提示:

1、将洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了,蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;


2、在拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以不放辣椒油,什么时间想吃辣椒油随时可以加入。


谢请,制作面筋要用我们常吃的高精小麦粉。
巴盟面精调料怎么做图4
首先盆中放入面粉,在放点适量的碱,一点一点加水和成面团,放一边醒20分钟,再揉面团让面团特别光滑,盆里倒水开始用手捏洗面团,再换水再捏洗,多洗几遍,面团洗的看起来很粗糙,分离出淀粉和面筋,这样就好了,这样洗出来的面筋吃起来很筋道。巴盟面精调料怎么做图5
洗几遍面的水不要倒放置半小时,最后把盆里最上面的一层清水倒掉。留下带有白色淀粉的水就可以了,现在可以把洗好的面筋上锅蒸了,蒸20分钟就可以了。蒸出来的面筋既松软又带有蜂窝,特别有弹性。巴盟面精调料怎么做图6
现在开始上锅涮面皮了,锅里放水烧开,找一个大一点的盘子,里面抹一层油,盘子里薄薄的舀一层面糊,涮均匀,盖好锅盖,大约一分钟就好了,取出来放案板上,以此类推,一张一张的铺好,吃的时候切成自己喜欢的宽度就好。
巴盟面精调料怎么做图7剩下的开始调料了,放入辣椒油,盐,香醋,芝麻酱,生抽,等自己喜欢的调料,把豆芽用开水烫熟,把大蒜末用热油烫一下味道特别好,再切点黄瓜丝增加点绿色,好了就把这些调料全部伴到切好的面筋盘里,撒点香菜,这样一盘看着很有食欲,色香味俱全的香喷喷的面筋就做好了。

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