使用燃气灶为什么必须开抽油烟机

厨房油烟来源分两个部分，一是烹饪油烟，其成分是水和食用油，容易清洗。二是燃烧反应过程中产生的油烟，其成分非常复杂，很难清洗。最终油烟是这两部分的混合物，难清洗，难降解。

因为燃气灶具燃烧效率不高，有部分燃气未完全燃烧，产生多种对人有害的高能粒子，油烟机加速厨房空气流动，可降低有害气体浓度。这些高能粒子化学性质活跃，很容易与其它物质发生反应，最终形成厨房油烟。

实际上油烟机对燃烧反应过程中产生的高能粒子的抽吸作用不大。燃气燃烧是气相等离子体作用结果。具体点说燃气和氧气在高温辐射作用下，吸收能量而分解成等离子体，相互碰撞结合生成低能级的粒子并释放能量。最优的结果是生成能级最低的分子二氧化碳、水。但是由于等离子体速度很快，每秒千米数量级，燃烧反应区域较小，部分未完全燃烧的粒子会脱离燃烧反应区域。

一般来说，大气灶的燃烧效率低于80%，热效率低于55%。红外灶燃烧效率低于95%，热效率低于70%。实际上由于燃气灶具设计、制造、安装、使用等诸多因素，目前市场上的大气灶热效率不到50%，红外灶热效率不到65%。这就是厨房燃烧油烟的来源。

由于油烟机抽吸速度慢，大约每秒20米，与燃烧油烟粒子的速度相差几十倍，所以油烟机对燃烧油烟作用不大。但是对烹饪油烟作用很大，因为烹饪油烟粒子运动速度速度慢。

判别灶具燃烧效率的一个粗略简单办法是看油烟机油盒中油的颜色，颜色越浅灶具燃烧效率越高。

很多人以为油烟机的作用就是把炒菜时产生的油烟抽走，这只是抽油烟机其中的一个作用，在实际运用中，油烟机还有一个最大的作用——排出厨房中对人体有害的气体。

无论是燃煤灶，还是燃气灶，在使用过程中都会产生一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、可吸入尘粒等空气污染物，在油烟机停用的情况下，只要燃烧几分钟，氮气化合物就会超过标准5倍，而一氧化碳气体可超过标准65倍以上。在厨房中，过量吸入一氧化碳会对人的心肺功能造成不利影响；氮氧化物也会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，甚至导致肺纤维化。

很多家庭往往只在炒菜时才开启油烟机，但实际上油烟机应该贯穿整个煮饭的过程，包括蒸、煮、炖等，都会有废气排出，影响炊事者的身体健康。还有一点容易被忽略的是，在煮饭过程中应开窗通风，避免厨房空气被抽走造成室内负压以及空气不流通的情况，在炊事结束后也不要立即关闭油烟机，可让油烟机再工作三五分钟，待油烟机将厨房内废气抽净后再关闭。

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现代社会中，抽油烟机已经成了各个家庭厨房的必备用品。正是因为它能抽走厨房油烟，使得不少家庭主妇在使用过程中，忽略了同时开窗通风的习惯。抽油烟机虽然能抽走油烟，但并不能抽走燃气燃烧时产生的废气。比起油烟，这种看不见的废气对人体的危害更大。因此，主妇在家中做饭时，最好给窗户留个缝。

　　在日常生活中，厨房是居室空气污染的主要源头，尤其是灶具排放出的废气。研究表明，无论是燃煤灶、石油液化气灶还是电灶，都会产生一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、可吸入尘粒等空气污染物。室内环境专家曾对厨房空气中的一氧化碳浓度进行过检测，发现大部分家庭厨房中的一氧化碳超标，最严重的甚至超过国家规定标准的19.5倍。医学专家认为，在厨房中，过量吸入一氧化碳会对人的心肺功能造成不利影响;氮氧化物也会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，甚至导致肺纤维化。

　　还有一点容易被忽略的是，一些家庭往往只在炒菜时才开启抽油烟机，事实上，整个做饭过程，包括蒸、煮、炖，都会有废气排出，而且比炒菜油烟的排放时间更持久，加之炉灶距离抽油烟机的抽风口比较远，废气很容易滞留在室内。因此，从打开炉灶那一刻起，最好就把抽油烟机和窗户都打开，随时保持通风。