红肉健康还是白肉健康(红肉和白肉什么区别)

营养学家、美食家和保健医生经常提及两个概念——红肉和白肉，并建议大家多吃白肉，少吃红肉，因为红肉不利于健康。那么，红肉和白肉有什么差别？它们对身体健康影响如何？本文将就此做些简单的介绍。

红肉和白肉都是不太明确的概念，都是营养学上对瘦肉的习惯性称谓。红肉一般指烹饪前肉质呈红色的动物肌肉，哺乳动物的肉都是红肉；而禽肉、水产、甲壳类等其他非哺乳动物的肉被称为白肉。为了便于区分，美国农业部直接将畜肉称为红肉。

既然红肉和白肉的区别主要是肌红蛋白的含量差异，那么为什么营养学家说多吃红肉不健康？

目前的研究认为，相对于白肉，红肉不利于健康的原因可能有三点：

1.红肉含有更多饱和脂肪；

2.红肉的胆固醇含量比白肉高；

3.红肉中含有较多的乙酰肉碱（左旋肉碱）。

红肉白肉，谁更营养？

红肉

●红肉与白肉相比，饱和脂肪、胆固醇含量更高；

●红肉中的矿物质尤其是铁含量高，富含锌、硒；

●红肉富含维生素B12、B6、烟酸等。

白肉

●白肉脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有一定作用；

●白肉中的海产品所含DHA对提升智力、判断力、防脑衰老有一定作用；

●白肉富含维生素及钙、磷、钾、碘等矿物质。

红肉易致癌，是真的吗？

目前尚无定论。有个统计显示：日本人吃红肉较少，其恶性肿瘤的发病率低于中国，而德国、美国、加拿大吃猪排、牛排、羊排较多，其结肠癌、直肠癌发病比例超过中国。另有一项研究显示：红肉中含有一种叫共轭亚油酸的物质，这是种抗癌物质。坊间流传红肉易致癌，可能的原因也许是与肉的烹调方式、加工方法、保存方法有一定关系。

癌症患者吃红肉易发，是真的吗？

是。美国《国家科学院学报》上报告显示，红肉中含有一种人类自身无法产生的糖类分子，叫Neu5Gc。食用红肉后，人体会把Neu5Gc分子当成外来分子进行免疫反应，不断产生抗体进而导致炎症，而炎症会促进肿瘤的形成。

吃肉，这样吃才安全！

●从搭配的角度来讲，选择新鲜、符合卫生标准的肉，禽畜肉蛋白质含量较高，且含有较多的赖氨酸，适宜与谷类食物搭配食用，有利于充分发挥蛋白质互补的作用。

●从消化吸收的角度来讲，蛋白质消化需要较长时间，注意将每天的红白肉分散到每一餐中去。

●从预防疾病的角度来讲，红肉食用过多易引起肥胖和高血脂症等疾病，比例不宜过多。白肉适宜老年人以及患有心血管疾病的人食用。

●从烹调的角度来讲，多切丝和片，少切块，能有效的控制摄入量，多吃“小荤菜”（多与蔬菜搭配）。掌握健康的烹调方法，挂糊上浆可以对营养素起到保护的作用。蒸、炖、煮、焖可以使蛋白质轻微变性，纤维软化，使人体更易消化吸收。尽量避免油炸和烟熏。

红肉和白肉吃多少比较合适？

红肉与白肉的搭配比例是多少，目前并没有相关依据，但是吃肉，要控制好每日的摄入量，特别是中老年人。

●世界癌症基金会建议：每人每周吃红肉不要超过500克；

●《中国居民膳食指南》建议：每人每天摄入50g~75g禽畜肉类或75g~100g水产类肉。

根据肉类食物在做熟前的颜色，可以分为“红肉”和“白肉”。那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

红肉、白肉的分法，是科研人员为了研究不同种类的肉对健康的影响而分的，有时也有例外。例如，有较真的人士问啦，三文鱼是属于红肉，还是白肉？三文鱼肉做熟前是红色的，但它属于白肉。做熟前的猪肉是红色的，但做熟后会变成白色，但猪肉还是属于红肉；虾、蟹加热后会变成红色，但还是属于白肉。

研究发现，吃红肉多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高；男性吃太多红肉还会导致得前列腺各种疾病的几率加大。请注意，这里有个量效关系，说的是“吃红肉多的”，并不是吃点红肉就增加得病。

吃红肉多得慢性病的危险增高，这主要是因为，和白肉相比，红肉中含的饱和脂肪酸多。动物脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。

其实，不管红肉，还是白肉都含有脂肪，只是含的多还是少；都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。都要适量吃，不能经常大鱼大肉。《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每天吃：鱼虾类50～100克（1-2两），畜禽肉类50～75克。对于那些吃肉偏多的居民，特别吃猪肉过多的，应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有一些人平常吃动物性食物的量还不够，应适当增加。

每类、每种食物都有它的营养含量特点，没有一种天然的食物中含的营养能满足我们身体所有的营养需要。红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素B1、B2、A、D等。过量吃不利于健康，建议适量吃。